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Die Gartenwelt. 
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Teilansicht der Rosenausstellung von 
A. Weber & Co., Wiesbaden. 
Originalaufnahme für die „Gartenwelt“. 
und Brüsseler Kohl selten, Rotkraut gar nicht. Der Kohl wird entweder 
als Salat gegessen, oder mit Fleisch zusammen gekocht. Sauerkraut 
wird hier nicht bereitet. Das beste vom Kohl ist der Blumen¬ 
kohl, der in Riesenköpfen gedeiht. Der Rübenbau wird stark 
vernachlässigt. Schmackhaft ist eine Art Wasserrübe, Schalgam 
genannt, die vor zwei Jahren auch in Berlin auf den feinen 
Tafeln in Gunst gekommen war. 
Die roten Rüben sind klein, 
aber schmackhaft, und auch von 
Sellerie versteht man keine 
großen Knollen zu ziehen. Auch 
die Farbe und Feinheit des Flei¬ 
sches läßt viel zu wünschen übrig. 
Beim Herbstgemüse kann der tür¬ 
kische Gärtner noch manche Fort¬ 
schritte machen. Ueber Spi¬ 
nat, Radieschen, Bohnen, 
Rettich, Zwiebeln und 
Knoblauch ist nicht viel zu 
sagen ; letztere beiden sind hier 
besser als in anderen Ländern. 
Wir haben hier auch unsere 
eigenen orientalischen Gemüse¬ 
arten, die in Deutschland nicht 
oder nur wenig gebaut werden. 
Da sind in erster Reihe die K a - 
bak zu nennen, eine Kürbisart, 
die ausgehöhlt und mit Fleisch 
oder Reis gefüllt, oder als Ge¬ 
müse gekocht werden. Sie liefern 
ein sehr leicht verdauliches Ge¬ 
richt von etwas süßlichem Ge¬ 
schmack. Ein Gericht, nach dem 
sich hauptsächlich die Griechen 
alle Finger lecken, das den mei¬ 
sten Europäern aber nicht mundet, 
sind die B a m i a s , Kreuznägel 
genannt, wegen ihrer nagelartigen 
Form. Sie haben einen faden 
Geschmack und sind schleimig, aber 
trotzdem eins der teuersten Gemüse. 
Dagegen sagen die Padlischan 
auch dem europäischen Gaumen zu, 
besonders wenn sie in Oel gebraten 
sind. Fein ist der Geschmack ja 
gerade nicht, die Franzosen finden 
ihn sogar abscheulich, aber er ist 
kräftig. Viel gegessen wird auch 
Porree, scherzhaft albanischer Spar¬ 
gel genannt; mit Fleisch zusammen¬ 
gekocht, schmeckt er recht gut. 
Eigentlich kein Gemüse, aber als 
solches verwendet, werden We in ¬ 
blätter, zur Bereitung von Dol- 
mas, d. i. Gefülltem. Die Blätter 
werden mit Reis gefüllt und dann 
in Oel gebraten; sie sind kalt vor¬ 
trefflich, besonders bei Ausflügen. 
Die Obstgärtnerei wird meistens 
nur nebenbei mit betrieben. Nur 
die Erdbeerzucht bildet eine 
Hauptkultur. Die Erdbeeren von 
Konstantinopel sind im ganzen Mor¬ 
genlande berühmt und werden in 
großen Mengen auch nach Rußland 
und Rumänien versandt. Gleichzeitig 
mit den Erdbeeren kommen die 
Süßkirschen, einige Wochen später 
die Weichsein. Im Sommer erscheinen 
in ungeheurer Menge die Melonen, und zwar Zucker- und Wasser¬ 
melonen. Die rumelischen Zuckermelonen sind von ausgezeichneter 
Güte und haben einen wunderbaren Duft. Europäischer Unverstand 
genießt sie häufig mit Pfeffer oder Kognak. Nicht minder gut 
sind die Tafeltrauben, die uns die türkischen Winzer senden. Wenn 
wir noch der Quitten, Granaten, Birnen, Aprikosen, Pfirsiche und 
Teilansicht der Rosenausstellung von A. Weber & Co., Wiesbaden. 
Originalaufnahme für die „Gartenwelt“. 
