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Standes zum schlechteren besteht. Verdorben nennt man also faules 
Fleisch, ranzige Butter, saures Bier; verdorben sind auch alle Nahrungs¬ 
mittel, welche infolge unsauberer Aufbewahrung oder eines Gehaltes an 
lebenden Parasiten Ekel erregen. 
Aufs er der Herstellung selbst verbietet das Gesetz natürlich auch 
den Verkauf verfälschter Nahrungsmittel unter Verschweigung ihrer Ver¬ 
fälschung, und, was besonders wichtig ist, die Feilhaltung, d. h. jedes 
Bereitstellen zum Verkauf unter einer zur Täuschung geeigneten Bezeichnung. 
Gerade der letzte Punkt bildet eine Quelle fortwährenden erbitterten Kampfes 
zwischen der amtlichen Nahrungsmittelkontrolle und gewissen Fabrikanten. 
Künstlich gefärbtes Einfach Bier mit der stolzen Etikette „Echtes Malzbier“, 
mit Mehl verfälschte Schokolade, welche auf der Oberseite der Packung 
die Rieseninschrift „Vanille-Chokolade“ und in einem Winkel versteckt die 
mikroskopisch kleine Angabe „mit Mehlzusatz“ trägt, gehören hierher. 
Nicht unterlassen will ich, zum Schlufs noch auf die wesentliche Er¬ 
gänzung des § 10 durch den § 11 hinzuweisen, in welchem bei den vor¬ 
genannten Delikten auch die Fahrlässigkeit unter Strafe gestellt wird. 
Nur hierdurch gelingt es in den zahllosen Fällen, in denen die Ermitte¬ 
lung des eigentlichen Fälschers mifslingt, verfälschte Waren aus dem Ver¬ 
kehre zu verdrängen. Der § 11 legt jedem Händler mit Lebensmitteln 
die Verpflichtung auf, sich über deren Beschaffenheit zu unterrichten und 
die ihm dargebotene Gelegenheit zur Befragung von Sachverständigen 
nicht unbenutzt zu lassen. Hat er das nach Lage der Sache in seinen 
Kräften stehende getan, so kann ihm kein Vorwurf gemacht werden, und 
die oft gehörte Behauptung, die Feststellung, dafs ein Händler verfälschte 
oder einer Polizeiverordnung nicht entsprechende Produkte verkauft habe, 
genüge bereits zu seiner Bestrafung, ist unrichtig. 
Mit diesem Gesetze war der Behörde eine scharfe Waffe in die Hand 
gegeben, um der Verfälschung und Nachmachung wirksam entgegen zu treten, 
d. h. wenn sie erst nachgewiesen war, und es fragte sich nur noch, welcher 
Organe sie sich zu letzterem Zwecke bedienen sollte. Die vom Gesundheits¬ 
amte berufene Kommission hatte sich bereits dahin ausgesprochen, dafs zur 
Durchführung des Gesetzes zuerst an die Errichtung einer ausreichenden Zahl 
technischer Untersuchungsanstalten herangetreten werden müsse, und auch 
im Reichstage war dieser Forderung wiederholt Ausdruck verliehen worden. 
Wer diese Anstalten begründen sollte, ob das Reich, die Landes¬ 
regierungen, Kreise oder Gemeinden, wurde nicht näher ausgeführt; jedenfalls 
aber waren sie als amtliche Einrichtungen gedacht, besetzt mit beamteten 
Sachverständigen, die ihre ganze Kraft der übertragenen Aufgabe zu widmen 
hatten, und lediglich aus diesem Grunde suchte der Gesetzgeber die Behörden, 
namentlich der grofsen Städte, dadurch zur Gründung von Untersuchungs¬ 
ämtern anzuregen, dafs er den letzteren als Beitrag zu den erwachsenden 
Kosten die auf Grund des Gesetzes verhängten gerichtlichen Geldstrafen zuwies. 
Leider hatte diese Anregung zunächst nur geringe Erfolge zu ver¬ 
zeichnen. Staatliche Anstalten wurden nur in Bayern, welches in Sachen 
der Nahrungsmittelkontrolle die Führung übernahm, begründet, und die 
grofsen Städte, auf welche in erster Linie gerechnet worden war, gingen 
aufserordentlich zögernd vor. Waren zum Teil pekuniäre Rücksichten mafs- 
gebend, so erhob sich andererseits Widerstand aus den Kreisen des Handels, 
welcher jede Beschränkung seiner Freiheit übel empfindet; und als wich¬ 
tiger Hinderungsgrund stellte sich vielfach der Mangel an geeigneten 
