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Sachverständigen heraus, denn die Chemiker, aus denen diese im Hinblick 
auf den meist analytischen Charakter der Untersuchungen: Nachweis von 
Giften, Bestimmung des Nährwertes u. dergl. entnommen werden mufsten, 
entbehrten gar häufig einer ausreichenden Schulbildung sowie eines ab¬ 
geschlossenen Studiums. Diesem Mangel wurde erst durch die Einführung 
eines Staatsexamens für Nahrungsmittelchemiker abgeholfen, in welchem 
neben dem Nachweis des Maturums und gründlicher chemischer Aus¬ 
bildung spezielle Kenntnisse in der Botanik, Mikroskopie und Bakteriologie 
verlangt werden, da auch diese Hilfsdisziplinen bei den eigenartigen Ver¬ 
hältnissen der Nahrungsmitteluntersuchung unentbehrlich sind. Während 
vor Erlafs dieser Prüfungsbestimmungen nur vereinzelte Städte eigene 
Laboratorien errichtet hatten, zuerst Hannover, Breslau, Bremen und 
Hamburg, traten jetzt mehrere andere dieser Frage näher, und auch 
Dresden konnte sich einer Regelung nicht länger entziehen. 
Hier war eine systematische umfassende Nahrungsmittelkontrolle bis 
dahin nicht ausgeübt, und die chemischen Untersuchungen, welche sich 
bei den einzelnen städtischen Geschäftsstellen erforderlich machten, hiesigen 
Privatlaboratorien oder in wichtigeren Fällen der Kgl. Zentralstelle über¬ 
tragen worden. Nur in Bezug auf die Milch war eine regelmäfsige amtliche 
Überwachung vorgesehen, welche auf Grund des vorzüglichen früheren Milch¬ 
regulativs befriedigende Erfolge zeitigte. Trotzdem stellte sich heraus, dafs 
mit diesem Verfahren eine durchgreifende Bekämpfung der immer mehr über¬ 
hand nehmenden Verfälschungen nicht zu erreichen sei, sondern dafs die Er¬ 
richtung eines städtischen Untersuchungsamtes im Interesse einer einheitlichen 
Erledigung der erforderlichen Arbeiten als unabweisbare Notwendigkeit zu 
gelten habe. Nach langjährigen Vorarbeiten wurde das Ch em is ch e Ünter- 
suchungsamt der Stadt Dresden endlich am 1. August 1896 eröffnet. 
So konnte denn an die Erledigung der vielseitigen Aufgaben, welche 
der jungen Anstalt harrten, herangetreten werden. Ihre Zahl war nicht 
gering, denn in der Verwaltung einer modernen Grofsstadt mit ihren 
zahlreichen technischen Betrieben tauchen alltäglich neue Fragen auf, 
welche zu ihrer Lösung des Chemikers bedürfen. Ich erinnere nur an 
die Analyse des Leitungswassers, an die Kontrolle der Abwasserreinigungs¬ 
anlagen, die Untersuchung von Baumaterialien, die Abgabe von Gutachten 
für das Steuer- und Gewerbeamt und vieles andere mehr. Die vornehmste 
Aufgabe jedes städtischen Untersuchungsamtes ist aber doch die Über¬ 
wachung des Nahrungsmittelverkehrs, und die hierfür getroffenen Mafs- 
nahmen darzulegen, ist der Zweck der folgenden Ausführungen. 
Ziel der amtlichen Nahrungsmittelkontrolle ist, der Bevölkerung Schutz 
zu gewähren vor verfälschten, verdorbenen und gesundheitsschädlichen 
Waren; sie mufs also zunächst Übertretungen der erlassenen Gesetze auf¬ 
decken, damit die Fälscher der Strafe zugeführt werden können, sie soll 
aber auch, und das ist ihre wichtigere Aufgabe, vorbeugend dafür sorgen, dafs 
verfälschte Nahrungsmittel überhaupt nicht mehr zum Konsum gelangen. 
Zur Erreichung des letzteren Zieles ist unerläfsliche Vorbedingung, dafs fort¬ 
laufende und regelmäfsige Probenahmen stattfinden, und zwar in solchem 
Umfange, dafs kein Fälscher sich auch nur einen Augenblick sicher fühlt. 
Die Frage, wer die Proben entnehmen soll, ist verschieden beant¬ 
wortet worden. In Bayern reisen die Chemiker der Untersuchungsanstalten 
von einem Orte zum anderen, besichtigen die Geschäfte und nehmen von 
den ihnen verdächtig erscheinenden Waren Proben mit. Nach dem Muster 
