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dieser sogenannten ambulanten Kontrolle ist auch vom Kgl. Sächsischen 
Ministerium die Bestimmung getroffen, dafs die neuerdings mit der Nahrungs¬ 
mittelkontrolle in den Amtshauptmannschaften betrauten Inhaber chemischer 
Privatlaboratorien ebenfalls die Proben persönlich entnehmen sollen. Andere 
Behörden wieder ziehen es vor, zu den Probenahmen Aufsichtsmannschaften 
der Polizei oder andere speziell zu diesem Zweck angestellte Beamte ohne 
wissenschaftliche Ausbildung zu verwenden, und dieser letztere Weg er¬ 
scheint mir, ohne im übrigen die Vorzüge der persönlichen Entnahme 
irgendwie herabsetzen zu wollen, für unsere Dresdner Verhältnisse der 
empfehlenswertere. In erster Linie wegen des Kostenpunktes! 
Wenn wir bedenken, dafs ein Chemiker auf gewissenhafte Weise nur eine 
geringe Zahl von Geschäften revidieren kann, dafs ferner zu solchen Be¬ 
sichtigungen nicht die jungen unerfahrenen Hilfskräfte, sondern gerade die 
älteren, höher besoldeten herangezogen werden müssen, so leuchtet zunächst 
ein, dafs diese Art der Probenahme doch recht teuer wird. Trotzdem 
konnte sie sich vielleicht empfehlen, wenn nachgewiesen würde, dafs mit 
ihrer Hilfe eine gröfsere Zahl von Verfälschungen aufgedeckt wird. Das 
ist nun aber keineswegs der Fall, denn nach Ausweis der früheren Ver¬ 
sammlungsberichte haben die Bayrischen Versuchungsanstalten durchschnitt¬ 
lich etwa 15°/ 0 der eingelieferten Proben beanstandet, während die Zahl 
der Beanstandungen am Dresdner Amte in einem Jahre bis zu 33°/ 0 an- 
stieg. Ich halte daher eine Probenahme durch Aufsichtsbeamte nicht nur 
für billiger, sondern auch für ebenso wirksam, ja ich möchte sogar auf 
Grund der hiesigen Erfahrungen behaupten, dafs die Sinne der einfachen 
Leute, welche nicht so sehr von des Gedankens Blässe angekränkelt sind, 
schärfer äufsere Merkmale der Verfälschung wahrnehmen, vorausgesetzt 
allerdings, dafs sie in steter geistiger Fühlung mit dem Untersuchungsamte 
erfassen lernen, welche Punkte für die Beurteilung von Wichtigkeit sind. Da 
ein solches intimes Zusammenarbeiten im allgemeinen wohl nur da zu finden 
sein wird, wo Aufsichtsmannschaft und Untersuchungsamt derselben Behörde 
unterstellt sind, so erscheint es am einfachsten, dafs dort, wo die Nahrungs¬ 
mittelkontrolle in den Händen der Kgl. Polizei liegt, staatliche Untersuchungs¬ 
anstalten errichtet werden, während eine städtische Wohlfahrtspolizei, deren 
wir uns erfreuen, mit einem städtischen Amte besser operieren wird. In 
Dresden erfolgt demnach die Probenahme durch Beamte der Wohlfahrts¬ 
polizei, von denen die intelligenteren und gröfseres Interesse an der Nahrungs¬ 
mittelkontrolle bekundenden mit der Überwachung je einer bestimmten Waren¬ 
gattung betraut werden, die ihnen durch ihren früheren bürgerlichen Beruf 
als gelernten Fleischern, Müllern, Bäckern, Brauern besonders gut bekannt ist. 
Eine weitere Frage ist die: Sollen die Beamten die angetroffenen 
Lebensmittel einer chemischen Vorprüfung unterziehen, welche einfach 
genug, um in kurzer Zeit an Ort und Stelle ausgeführt zu werden, doch 
ein vorläufiges Urteil ermöglicht? Zweifellos hat dieser Gedanke viel be¬ 
stechendes, denn je mehr Proben untersucht werden, um so intensiver 
die Überwachung, und je mehr unverdächtige Waren schon von den Auf¬ 
sichtsmannschaften eliminiert werden, um so gröfser der Erfolg der eigent¬ 
lichen wissenschaftlichen Tätigkeit. Auch bei uns hat dieser Gedanke 
daher in ziemlich weitem Umfange Verwirklichung gefunden. So ist der 
Wurstrevisor mit einem Fläschchen Jodlösung ausgerüstet, mit welchem er 
die Würste auf Mehlzusatz prüfen kann. Das gehackte Rindfleisch ver¬ 
setzt er mit verdünnter Schwefelsäure, um an dem stechenden Schwefel- 
