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Als Differenz verbleibt nur eine jährliche Ausgabe von 2000 bis 
3000 Mark, gewifs kein nennenswerter Betrag gegenüber den enormen 
Summen, welche der Bevölkerung durch Nahrungsmittelverfälschung ent¬ 
zogen werden. 
Nach der vorausgeschickten Darlegung der gesetzlichen Grundlagen, 
auf welchen unsere Tätigkeit beruht, und der für das hiesige Amt ge¬ 
schaffenen Organisation im besonderen, bitte ich nunmehr auf die für die 
einzelnen Lebensmittel getroffenen Mafsnahmen und deren bisherige Erfolge 
etwas näher eingehen zu dürfen. 
Nach ihrer Bedeutung für die Yolksernährung nimmt die Milch unter 
allen Nahrungsmitteln den ersten Bang ein, und dieser Bedeutung mufs 
naturgemäfs der Umfang der Kontrolle entsprechen. Die Milch schlecht¬ 
hin, d. h. die als Handelsware allein in Frage kommende Kuhmilch, ist 
ein Naturprodukt, und der Begriff der Echtheit, welcher der Beurteilung 
einer etwaigen Verfälschung nach dem Nahrungsmittelgesetz zu Grunde zu 
legen ist, damit ohne weiteres gegeben. So wie die Milch das Euter der 
Kuh verläfst, mufs sie an die Konsumenten abgegeben werden. Wenn 
diese Bedingung erfüllt wird, ist allen Anforderungen des Gesetzes Genüge 
geleistet. Nicht aber den Wünschen der Gesundheitspflege, welche im 
Interesse der Volkswohlfahrt nicht nur Unverfälschtheit der Nahrungs¬ 
mittel, sondern auch einen ihrem Verkaufspreise angemessenen Gehalt an 
Nährstoffen verlangen mufs! Nirgends ist diese Forderung so unabweis¬ 
bar als bei der Milch, weil diese als Ersatz der Muttermilch die aus- 
schliefsliche Nahrung des kindlichen Organismus bildet, welcher für 
Schwankungen der Zusammensetzung in hohem Grade empfindlich ist. 
Nun hat es der Produzent wohl in der Hand, eine den Anforderungen 
der Hygiene entsprechende Milch zu erzeugen, denn der Gehalt an wert¬ 
bestimmenden Nährstoffen, Fett, Eiweifs und Milchzucker, hängt ganz von 
der Rasse der eingestellten Kühe und der Beschaffenheit des dargereichten 
Futters ab. Leider will es das Unglück, dafs gerade die Viehrassen, 
deren Milch dünn ist, und die Futtermittel, welche billig sind, grofse Er¬ 
träge liefern, und was liegt da näher, als dafs die Produzenten unter Bei- 
seitelassung jeglicher Philantropie sich beeilen, solche milchergiebige Rassen 
und Futtermittel anzuschaffen. Wenn ihnen nicht ein energisches Veto 
entgegengerufen wird! Die Molkereien wissen sich ja zu helfen, indem sie 
nur nach dem Fettgehalte bezahlen, aber den direkten Konsumenten im 
Kleinhandel ist dieser Weg verschlossen, sie stehen jeglicher Ausbeutung 
wehrlos gegenüber. Mit welcher Ungeniertheit diese Situation ausgenutzt 
wird, ergibt sich am schönsten aus dem Werke eines der hervorragendsten 
Lehrer der Landwirtschaft, Prof. Julius Kühn, in dessen Preisschrift ,,Die 
zweckmäfsigste Ernährung des Rindviehs“ wörtlich zu lesen steht: „Das 
letztere Verfahren (nämlich der stete Zukauf frischmelker Kühe) ist nur 
in nächster Nähe gröfserer Städte bei direktem Milchverkauf gerechtfertigt, 
wo es sich lediglich um die Produktion einer grofsen Menge, 
wenn auch dünner Milch, handelt“. Selbstverständlich konnte die Nah¬ 
rungsmittelkontrolle den hieraus der Volksgesundheit erwachsenden Ge¬ 
fahren gegenüber nicht gleichgültig bleiben; sie suchte denselben vielmehr 
mittelst lokaler Verordnungen entgegen zu treten, in welchen für die zürn 
Verkaufe zugelassene Milch eine bestimmte Zusammensetzung, insbesondere 
ein bestimmter Fettgehalt vorgeschrieben wurde. Der letztere war so zu 
bemessen, dafs er von den Produzenten bei sachgemäfser Viehhaltung 
