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gehaltes bezeichnen, gleichgültig, oh sie durch Abscliöpfen der nach oben 
steigenden Sahne oder durch Zugiefsen von abgerahmter Milch zu Voll¬ 
milch bewirkt wurde. Der Effekt ist ja derselbe, ob ich von 2 1 Milch 
mit 3 °/ 0 Fettgehalt 20 g Fett abschöpfe oder ob ich zu 1 1 dreiprozentiger 
Vollmich 1 1 abgerahmter Milch mit 1 °/ 0 Fett hinzugiefse. In beiden Fällen 
resultieren 2 1 Milch mit 2°/ 0 Fett. Auch für die Bestimmung des Fett¬ 
gehaltes sind einige Methoden ausgearbeitet, welche in der Hand des Laien 
zu annähernden Resultaten führen, so besonders das Gerbersche Ver¬ 
fahren; jedoch mufs ich mir ein näheres Eingehen auf dieselben im Hin¬ 
blick auf die beschränkte Zeit versagen. 
So viel steht jedenfalls fest, dafs nicht nur der Chemiker, sondern 
auch der Produzent und Händler wohl in der Lage ist, sich ein Urteil 
darüber zu bilden, ob seine Milch den Anforderungen der Behörde ent¬ 
spricht, und dafs daher bei Übertretungen des früheren Milchregulativs 
im allgemeinen zum mindesten Fahrlässigkeit anzunehmen war. 
Ein volles Dezennium hat die Vorschrift eines Mindestfettgehaltes von 
3°/ 0 bestanden, zum Segen der Stadtbevölkerung, aber zum Arger der Produ¬ 
zenten, denen die Bestimmungen ja zweifellos gewisse Unbequemlichkeiten 
verursachten. Erst nach langen vergeblichen Kämpfen, die in erster Linie 
die Herabsetzung des Mindestfettgehaltes auf 2,8 °/o bezweckten, ist ihnen 
ein Erfolg zu teil geworden; dafür aber auch gleich ein Erfolg, der nicht 
nur über ihre früheren Forderungen hinausging, sondern selbst ihre 
kühnsten Hoffnungen übertroffen haben dürfte. Von seiten des Kgl. Mini¬ 
steriums wurde nämlich eine Nachprüfung sämtlicher Milchregulative an 
der Hand gewisser allgemeiner Grundsätze angeordnet und besonders die 
bisherige Gepflogenheit als unzulässig bezeichnet, den Handel mit Milch 
von einer bestimmten Zusammensetzung abhängig zu machen und sonst 
unverfälschte Milch wegen zu geringen Nährstoffgehaltes vom Verkehr 
auszuschliefsen. Damit war das Schicksal des alten Milchregulativs be¬ 
siegelt. 
Das neue Ortsgesetz über den Verkehr mit Kuhmilch, welches nach 
mühevollen Vorarbeiten unter der dankenswerten Unterstützung des ärzt¬ 
lichen Bezirksvereins zustande gekommen ist, hat versucht, auf anderem 
Wege einen Schutz der Stadtbevölkerung gegen minderwertige Milch zu 
ermöglichen, indem es zwei Sorten schuf und bestimmte, dafs Milch mit 
mindestens 2,8 °/ 0 Fett als Vollmilch I. Sorte bezeichnet werden darf, alle 
andere unverfälschte Milch aber ausdrücklich als II. Sorte in den Verkehr 
gebracht werden mufs. Der Gedankengang war, dafs das Publikum die 
Vollmilch I bevorzugen und dadurch die Händler II. Sorte zwingen würde, 
ihre Preise herabzusetzen und wenigstens hierdurch ein Äquivalent für 
den geringeren Nährstoffgehalt darzubieten. Schon jetzt steht fest, dafs 
diese Hoffnung eine trügerische war, indem die Produzenten, wie auf Ver¬ 
abredung, die meiste Milch, selbst wenn sie 3 und 4°/ 0 Fett enthält, als 
Vollmilch II. Sorte auf den Markt bringen und so dem Käufer die Mög¬ 
lichkeit einer Auswahl abschneiden. Von den im Jahre 1901 untersuchten 
3388 Proben Vollmilch waren nur 323, von den 3600 des Jahres 1902 
sogar nur 305, also weniger als. der zehnte Teil als I. Sorte bezeichnet, 
trotzdem 80 °/ 0 aller Proben den gestellten Anforderungen entsprachen. 
Wenn sich nicht einige hiesige Molkereien in dankenswerter Weise ent¬ 
schlossen hätten, lediglich Vollmilch I zu führen, würde der Konsument 
kaum die Sicherheit haben, brauchbare Milch zu erlangen. 
