54 
Ölen eine intensiv rote Farbe an, ebenso jede damit vermischte Margarine 
und mit solcher Margarine verfälschte Butter, ln verhältnismäfsig kurzer 
Zeit ist es mit Hilfe dieser Reaktion gelungen, Gemische von Butter und 
Margarine aus dem hiesigen Verkehr so gut wie völlig zu verdrängen, 
und während 1896 unter 100 Proben noch 11 aus diesem Grunde zu be¬ 
anstanden waren, fiel dieser Prozentsatz stetig auf 4, 2, 1 , 4 , l,o, 0,8 und 
im Jahre 1902 auf 0,4%. 
In gleicher Richtung ist auch die Unterschiebung von reiner Margarine 
an Stelle von Butter in beständigem Rückgang begriffen, trotzdem sich 
hinsichtlich der strafrechtlichen Beurteilung dieses Deliktes einige Schwierig¬ 
keiten herausgebildet haben. Die Chemiker sehen die Margarine meist 
als ein nachgemachtes Nahrungsmittel an und halten demgemäfs ihren 
Verkauf unter dem Namen Butter für einen Verstofs gegen § 10 des 
Nahrungsmittelgesetzes; die Kgl. Staatsanwaltschaft ist jedoch dieser Auf¬ 
fassung nicht beigetreten, weil die Herstellung nicht zum Zwecke der 
Täuschung erfolgt, und erhebt daher stets Anklage wegen Betrugs. Aus 
dieser Stellungnahme ergibt sich dann das seltsame Resultat, dafs zwar 
der Verkauf eines Gemisches von Butter mit 10% Margarine nach dem 
Nahrungsmittelgesetze bestraft wird, nicht aber derjenige der doch weit 
geringwertigeren Margarine für sich allein. 
Im allgemeinen kann die Nahrungsmittelkontrolle nach den vorher¬ 
gehenden Ausführungen mit den bezüglich der Butter erzielten Erfolgen 
zufrieden sein; aber nachlassen darf sie in ihren Anstrengungen nicht, 
denn schon haben die Fälscher einen Ausweg aus dem Dilemma gefunden. 
In Holland werden grofse Mengen von gelbgefärbtem Schweineschmalz der 
Butter beigemischt und in Österreich verwendet man zu dem gleichen 
Zwecke das auch unter dem Namen Palmin bekannte Fett der Kokospalme, 
zwei schwer nachweisbare Substanzen, deren Bekämpfung die wichtigste 
Aufgabe der nächsten Zeit darstellt. 
Ich wende mich nun zum Fleische, noch immer der wichtigsten, 
wenngleich nicht billigsten Eiweifsquelle der menschlichen Ernährung, von 
welcher im Jahre 1901 in Dresden ca. 28000000 kg im Werte von etwa 
45000000 Mark verbraucht wurden. Dasselbe ist in derben Stücken, wie 
sie zum Kochen und Braten dienen, Verfälschungen nur wenig ausgesetzt, 
und die von anderer Seite mitgeteilte Rotfärbung der Fischkiemen, zur 
Vortäuschung einer frischen Beschaffenheit, sowie das ekelhafte Einblasen 
von Luft ist hier noch nicht beobachtet worden, während die Unter¬ 
schiebung von Pferdefleisch für Rindfleisch nur einmal nachgewiesen wurde. 
Um so schlimmer sah es vor wenigen Jahren mit dem gehackten 
Rindfleisch aus, welches bekanntlich seine schöne rote Farbe, das sicherste 
Kennzeichen der Frische, nicht lange beibehält, sondern mifsfarbig und 
unverkäuflich wird. Anstatt nun diesen Übelstand dadurch zu vermeiden, 
dafs sie nicht zu grofse Mengen gehackten Fleisches auf einmal herstellten, 
hatten sich leider viele Fleischer aus Bequemlichkeitsrücksichten zur Ver¬ 
wendung eines chemischen Präparates, des sog. Präservesalzes, ver¬ 
leiten lassen, welches das Fleisch noch prachtvoll rot erscheinen läfst, 
wenn es bereits verdorben ist. Da in dieser Verleihung des täuschenden 
Anscheins einer besseren Beschaffenheit eine Verfälschung erblickt werden 
mufste, und die medizinischen Sachverständigen das aus schwefligsaurem 
Natron bestehende Salz überdies als gesundheitsschädlich bezeichneten, 
wurde in den Jahren 1898 und 1899 gegen diesen Unfug energisch ein- 
