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geschritten und in 55 Fällen Beanstandung ausgesprochen. Die strengen 
Urteile des Landgerichtes haben den Erfolg gehabt, in kurzer Zeit diesen 
Brauch völlig zu beseitigen. 
Schwieriger war das Vorgehen gegen ein anderes Präparat, die Bor¬ 
säure, welche besonders von den Amerikanern in grofsem Umfange zur 
Konservierung des nach Europa exportierten Fleisches, hauptsächlich von 
Pökelrindfleisch, Zungen und Schweinslebern, angewandt wurde und eben¬ 
falls die Verwendung minderwertigen Materials ermöglichte. Auch in 
diesem Kampfe hat die Nahrungsmittelkontrolle einen vollständigen Sieg 
errungen, indem durch die Bekanntmachung des Bundesrats die Konser¬ 
vierung von Fleisch mit gesundheitsschädlichen Stoffen, nämlich schwef¬ 
liger Säure, Borsäure, Salizylsäure u. a., ausdrücklich verboten worden ist. 
Damit ist die Sache endgültig entschieden und unserer Bevölkerung ein 
neuer Schutz gegen ungeeignete Lebensmittel geschaffen. 
Als wichtigste Verfälschungen der Wurst kommen Zusatz von Semmel 
und bei Cervelatwurst künstliche Botfärbung in Frage. Beide sind dank 
der Unterstützung der Gerichte aus dem hiesigen Verkehr völlig ver¬ 
drängt worden, nachdem das Untersuchungsamt von den im Laufe der 
letzten 6 Jahre eingelieferten 462 Proben 187 aus diesen Gründen bean¬ 
standet hatte. Nur in ganz seltenen Fällen gelangten sehr schwere Fälle 
von Wurstverfälschungen zur Kenntnis der Behörde. So wurde vor kurzem 
ein Fleischer verurteilt, weil er faules, madiges Fleisch benutzte, ein anderer, 
weil er Kalbs- und Schweinsaugen, Magenausputz und andere unappetit¬ 
liche Bestandteile in die Wurst hineingehackt hatte. Gewifs sind der¬ 
artige Vorkommnisse geeignet, dem Wissenden den Appetit zu rauben; aber 
wir dürfen uns doch der Hoffnung hingeben, dafs sie nur Ausnahmen bilden, 
deren Beseitigung einer sorgsamen Überwachung ebenfalls gelingen wird. 
Von einer Besprechung der tierischen Fette kann an dieser Stelle 
abgesehen werden, da der Bindertalg überhaupt kaum jemals verfälscht 
wird, und die mit Baumwollsamenöl vermischten Schweineschmalze, mit 
denen die Amerikaner uns früher in kolossalem Umfange beglückten, aus 
dem Handel verschwunden sind, resp. unter der legitimen Bezeichnung 
,,Kunstspeisefett“ verkauft werden. 
Um so unerfreulichere Verhältnisse hat die intensive Überwachung 
des Handels mit dem feinsten pflanzlichen Öle, dem Ol der Olive, auch 
Provenceröl genannt, aufgedeckt. Während früher als Tafelöl zur Be¬ 
reitung von Salaten, Mayonnaisen und ähnlicher Speisen nach Aussage 
älterer reeller Kaufleute nur Olivenöl in Frage kam, finden sich jetzt 
unter diesem Namen alle möglichen minderwertigen Öle anderer Pflanzen, 
wie Sesam-, Erdnufs- und selbst Baumwollsamenöl im Handel vor, und die 
Geschäftsleute beanspruchen allen Ernstes das Hecht, als Tafelöl jedes 
für den Tischgebrauch geeignete Öl verkaufen zu dürfen. Obwohl man 
sich nach dieser Auffassung selbst dann nicht beschweren dürfte, wenn 
man als Tafelöl Leinöl oder gar Rüböl erhielte, so hat sich doch die 
Rechtsprechung derselben mehrfach angeschlossen und dadurch auch die 
hiesige Nahrungsmittelkontrolle veranlafst, zunächst nur dann Beanstandung 
auszusprechen, wenn Gemische minderwertiger Öle als reines Tafelöl oder 
billiger Öle unter der täuschenden Bezeichnung „Olivenöl“ abgegeben 
worden waren. Dieses Vorgehen hat die Sanktionierung der Gerichte er¬ 
langt und, nachdem von 108 untersuchten Proben 17 beanstandet worden 
sind, die gröbsten Auswüchse beseitigt. Im Gegensätze zu den Versuchen 
