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gewisser Firmen, das gemeine Baumwollsamenöl als „Floridaöl“ oder 
„feinstes Tafelöl“ an den Mann zu bringen, verdient das Vorgehen des 
Deutschen Kolonialhauses in Berlin, das unseren Kolonien entstammende 
Erdnufsöl, ein feines, dem Olivenöl nahestehendes Produkt, unter der 
offenen ehrlichen Bezeichnung „Deutsches Erdnufstafelöl“ zu führen, alle 
Anerkennung. Immerhin sei nochmals ausdrücklich darauf hingewiesen: 
Wer das bislang als Tafelöl bekannte Öl der Olive zu kaufen 
wünscht, mufs stets „Olivenöl“ oder „Provenceröl“, niemals 
„Tafelöl“ verlangen. 
Von den übrigen Nahrungsmitteln pflanzlichen Ursprungs beanspruchen 
die aus Getreide hergestellten unser gröfstes Interesse, da sie die Er¬ 
nährungsgrundlage weiter Bevölkerungskreise bilden und in gewaltigen 
Massen — in Dresden pro Jahr 45000000 kg —■ zum Konsum gelangen. 
Erfreulicherweise kommen beim Mehle Verfälschungen kaum vor. Die 
vielfach beargwöhnte Beimischung minderwertiger Stoffe, wie Mais- und 
Steinnufsmehl, sowie mineralischer Beschwerungsmittel, Gips, Kreide und 
dergleichen, hat sich bei unseren Untersuchungen stets als Sage heraus¬ 
gestellt, denn dafs in ganz vereinzelten Fällen Mehle angetroffen wurden, 
welche Soda, Kreide, ja einmal sogar freie Salzsäure enthielten und in¬ 
folgedessen den Hausfrauen die Speisen total verdorben hatten, ist nicht 
auf absichtlichen Zusatz, sondern auf unglückliche Zufälle, meist unsaubere 
Aufbewahrung zurückzuführen. Solche Produkte sind daher nicht als ver¬ 
fälscht, sondern als verdorben anzusehen, welcher Auffassung die hiesigen 
Gerichte beigetreten sind. Wegen Verdorbenheit erfolgten auch alle übrigen 
zahlreichen Beanstandungen — von 666 untersuchten Mehlen nicht weniger 
als 248—, welche trostlose Aufschlüsse über die im Nahrungsmittelgewerbe 
herrschende Reinlichkeit lieferten. Ein näheres Eingehen auf diesen Gegen¬ 
stand, welcher ein Thema für sich bilden würde, mufs ich mir leider ver¬ 
sagen. Genug, ganz allgemein wurde das Mehl in unsauberen Kästen oder 
in offenen feuchten Verschlägen auf bewahrt, in denen es sich natürlich 
bald mit zahllosen Milben und anderen Parasiten bevölkerte, einen muffig¬ 
dumpfigen Geruch annahm und ungeniefsbar wurde. Zur Erkennung der 
Milben gibt es ein einfaches von jedem Laien in seinem Haushalte anwend¬ 
bares Mittel, mit dessen Hilfe auch der revidierende Beamte alle Proben 
an Ort und Stelle untersucht. Er schüttet etwas Mehl auf ein Blatt 
Papier, breitet das Häufchen aus und glättet es durch Auflegen einer Glas¬ 
platte. Zieht man dann die letztere ab, so sieht man alsbald, wie sich 
auf der glatten Oberfläche Häufchen erheben, welche von den nach oben 
strebenden Tierchen in Form kleiner Maulwurfshügel aufgeworfen werden. 
Überschritt deren Zahl ein gewisses Mafs, so bringt der Beamte die Probe 
zum Unteruchungsamte, erteilt aber gleichzeitig den Geschäftsinhabern 
Ratschläge, wie sie dem Verderben Vorbeugen können, und so ist es im 
Laufe weniger Jahre gelungen, ohne Erlafs von Strafverfügungen, lediglich 
durch Verwarnungen diesen Übelstand zu beseitigen. Fast alle Händler 
haben sich daran gewöhnt, vor der Einfüllung neuen Mehles die alten Reste 
zu entfernen, die Kästen mit sauberem Papier auszuschlagen und gröfsere 
Vorräte in Säcken an trockenen Orten hinzustellen. Während noch 1899 
nicht weniger als 118 Mehlproben zu beanstanden waren, betrug diese Zahl 
1902 nur noch 5. 
Wie beim Mehle gehören auch beim Brote Verfälschungen zu den 
Ausnahmen. Die früher beliebte Unsitte, dem frischen Teige übriggebliebene 
