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Brotreste und altbackene Semmel oft von ekelhafter Beschaffenheit zuzu¬ 
setzen, ist durch das Urteil der 4. Strafkammer vom 6. Juni 1902 endgültig 
als unzulässig bezeichnet worden, und seitdem können die Dresdner Brot¬ 
verhältnisse, abgesehen von dem hohen bis zu 50°/ o betragenden Wasser¬ 
gehalte des Schwarzbrotes, als gut angesehen werden. 
Das Gegenteil von gut sind dagegen die hinsichtlich der sog. Teig¬ 
waren, speziell der Eiernudeln obwaltenden Zustände. Was Eiernudeln 
sind, ist bekannt. Mancher Familienvater wird ihre Entstehung noch heute 
im eigenen Haushalte beobachten können, denn viele Hausfrauen stellen 
sie aus guten Gründen auch jetzt noch selbst her. Sie machen aus Weizen¬ 
mehl und der zur Bindung erforderlichen Menge Eiern einen Teig, rollen 
ihn dünn aus, schneiden in Streifen oder andere Formen und lassen trocknen. 
Genau so verfährt der Fabrikant, nur findet es dieser vielfach für vorteil¬ 
hafter, die teuren Eier fortzulassen und an ihrer Stelle Wasser zu nehmen. 
Er hat ja ein einfaches Mittel zur Verdeckung dieses Mankos; er greift 
zum Farbentopfe und verleiht seiner Wasserware durch Zusatz gelber Teer¬ 
farben den schönsten Anschein jeden beliebigen Eigehaltes. So kommt es, 
dafs in zahlreichen Geschäften sog. Eiernudeln feilgehalten werden, welche 
wundervoll aussehen, aber gar keine oder nur Spuren von Eiern enthalten. 
Die exakte chemische Bestimmung des Eigehaltes, welche zu den 
schwierigeren Aufgaben des Chemikers gehört, beruht auf der Anwesenheit 
dreier charakteristischer Bestandteile des Hühnereies, des Cholesterins, 
des Fettes und des Lecithins. Durch Extraktion des letzteren mit heifsem 
Alkohol und Bestimmung der in Lösung gegangenen Phosphorsäure kann 
die Zahl der vorhandenen Eier ziemlich genau ermittelt werden. Eine 
einfache Vorprüfung wird durch den Umstand ermöglicht, dafs der spezi¬ 
fische Farbstoff der Eier, das Lutein, in Äther löslich ist, und dafs diese 
Lösung durch salpetrige Säure entfärbt wird (Weylsche Reaktion), während 
die meisten gelben Teerfarben in Äther unlöslich sind, aber in 70prozentigen 
Alkohol übergehen. Bleibt also beim Schütteln gelber Nudeln mit Äther 
das Lösungsmittel farblos, während Alkohol sich färbt, so ist ein künst¬ 
licher Farbstoff’ vorhanden. Bei der Beurteilung dieser Produkte hat die 
amtliche Nahrungsmittelkontrolle sich ausnahmslos auf den Standpunkt 
gestellt, dafs gelb gefärbte „Eiernudeln“, welche gar keine Eier oder weniger 
als zwei Stück auf ein Pfund Mehl enthalten, als nachgemacht anzusehen 
sind, weil sie nur den Schein, nicht aber den Gehalt der echten Ware 
besitzen, während eihaltige Erzeugnisse, welchen durch künstliche Färbung 
der täuschende Anschein eines höheren Eigehaltes verliehen worden ist, 
als verfälscht beanstandet werden müssen. Dieser klaren Stellungnahme 
gegenüber haben die Fabrikanten die seltsamsten Ausreden gebraucht und 
behauptet: „Das Publikum macht sich aus den Eiern gar nichts, es ver¬ 
langt einfach eine schöne gelbe Farbe; wir kommen einer Geschmacks¬ 
richtung des Publikums entgegen und färben lediglich aus ästhetischen 
Gründen“; ja ein Fabrikant verstieg sich sogar vor Gericht zu der klas¬ 
sischen Ausrede, er nenne seine Erzeugnisse nicht deshalb Eiergraupen, 
um einen Eigehalt vorzutäuschen, sondern weil sie die Form kleiner Eier 
besäfsen. Obwohl die Haltlosigkeit dieser Behauptungen auch den Laien 
ohne weiteres klar ist, haben die Gerichte doch vielfach geglaubt, dieselbe 
nicht widerlegen zu können und dadurch längere Zeit einen Schutz des 
Publikums gegen diese Übervorteilung unmöglich gemacht. Es war daher 
schon als ein Fortschritt zu begrüfsen, dafs die Fabrikanten sich selbst 
