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entschlossen, den Farbzusatz zu deklarieren und als „Eiernudeln“ nur 
solche Produkte zu bezeichnen, welche auf 100 Pfund Mehl wenigstens 
75 Eier enthalten. Gewifs, an sich betrachtet, ein herzlich geringes Zu¬ 
geständnis, aber doch immerhin den bisherigen Verhältnissen gegenüber 
als Anzeichen einer Besserung zu vermerken! Wichtiger als dieses zögernde 
Entgegenkommen der Produzenten, welches übrigens inzwischen durch einen 
neuen Beschlufs des Verbandes deutscher Teigwaren-Fabrikanten schon 
wieder zurückgezogen worden sein soll, ist das Urteil der 4. Strafkammer 
vom 7. Juli 1903, nach welchem Eiernudeln mehrere 100 Eier auf einen 
Zentner Mehl enthalten sollen, und Erzeugnisse mit weniger als 75 Eiern 
unter allen Umständen als nachgemacht zu gelten haben. Damit ist zu¬ 
nächst für die Dresdner Nahrungsmittelkontrolle eine sichere gesetzliche 
Grundlage geschaffen, welche die Beseitigung der gröbsten Mifsstände als 
aussichtsvoll erscheinen läfst. Trotzdem ist zu berücksichtigen, dafs in 
den Detailgeschäften auch jetzt noch vielfach gelb gefärbte Wassernudeln 
als Hausmacher- oder Eiernudeln verkauft werden, indem die Kleinhändler 
die von den Fabriken unter richtiger Bezeichnung gelieferten Waren in 
willkürlicher Weise umtaufen, und die Konsumenten werden daher gut tun, 
selbst die Augen offen zu halten. Vor allem ist es zweckmäfsig, heim Ein¬ 
kauf den Laden zu durchmustern, ob nicht irgendwo ein Plakat angebracht 
ist mit der Inschrift: „Alle nicht ausdrücklich als ungefärbt bezeichneten 
Eierteigwaren sind mit einem unschädlichen Farbstoff leicht gefärbt“, d.h. 
auf gut deutsch: „Meine sog. Eiernudeln sind künstlich gefärbt“. Am besten 
wäre es freilich, wenn die Konsumenten, besonders diejenigen, die nicht 
gerade zum Ankauf der billigsten Sorten gezwungen sind, ausdrücklich 
ungefärbte Nudeln verlangen wollten und dadurch diejenigen Dresdner 
Fabrikanten unterstützten, welche sich in dankenswerter Weise entschlossen 
haben, nur ungefärbte Teigwaren herzustellen. 
Wenn ich mich nun zu den süfsschmeckenden, zuckerreichen Nahrungs¬ 
und Genufsmitteln, dem Honig und den zahlreichen Fruchtkonserven, wie 
Fruchtsäften, Marmeladen, Gelees wende, so betrete ich hier ein Gebiet, 
auf welchem die Fälscher lange Jahre ihre gröfsten Triumphe gefeiert 
haben, besonders seitdem die Herstellung dieser Erzeugnisse aus den Klein¬ 
betrieben an die Grofsindustrie übergegangen ist. 
Der Honig, das köstliche, von den Bienen aus Blütennektar an¬ 
gesammelte und nach entsprechender Verarbeitung und Fermentation in 
den Waben abgeschiedene Produkt, besteht, abgesehen von seinen Aroma¬ 
stoffen, im wesentlichen aus Zucker, und Zucker in seinen verschiedenen 
Formen bildet daher auch das Mittel zu seiner Verfälschung. Am gröfsten 
wird der Verdienst bei Verwendung des billigsten Zuckermaterials, des aus 
Kartoffeln hergestellten Stärkesirups, aber auch der Zusatz des gewöhn¬ 
lichen Rübenzuckers ist noch lukrativ genug, um gewissen Nahrungsmittel¬ 
verbesserern verlockend zu erscheinen. Tatsächlich behaupten sie nämlich, 
den Zuckerzusatz nicht im Interesse ihres Geldbeutels, sondern der Kon¬ 
sumenten vorzunehmen, weil der Geschmack des unvermischten Naturhonigs 
zu stark aromatisch, ja geradezu ekelhaft sei. Die Erkennung des Stärke¬ 
sirups geschieht unschwer durch die Ausfällung des Dextrins mit Alkohol, 
während der Rohrzucker sich durch die Umdrehung der Polarisation nach 
dem Invertieren zu erkennen gibt. Schwieriger oder besser unmöglich wird 
der Nachweis hingegen, wenn der intelligentere Fälscher seine Mischung 
auf chemischer Grundlage basiert und diejenige Zuckerart benutzt, aus 
