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welcher der Honig selbst besteht, nämlich den Invertzucker. Färbt er 
diesen gelb, setzt Aromastoffe, wie das im Waldmeister enthaltene Cumarin, 
ferner etwas Blütenstaub und vielleicht noch ein paar tote Bienchen hinzu, 
so hat er einen Honig, den kein Chemiker von echtem unterscheiden kann. 
Es hat nicht an Versuchen gefehlt, eine Methode zum Nachweis dieser 
Verfälschung aufzufinden. Man hat den geringen Schwefelsäuregehalt des 
Invertzuckers herangezogen, aber dieses Mittel versagt, seitdem zum In¬ 
vertieren des Zuckers Kohlensäure benutzt wird. Andere stützen die Unter¬ 
suchung auf den Eiweifsgehalt, wieder andere auf das Vorhandensein von 
Enzymen, welche aus dem Speichel der Bienen in den Honig gelangen, 
aber kein Verfahren ist bis jetzt als zuverlässig befunden worden, und 
der von den Imkern für die Lösung dieser Frage ausgesetzte Preis von 
1000 Mark harrt noch immer der Verleihung. 
Wir müssen uns also damit bescheiden, dafsdie einfachen Verfälschungen 
mit Stärkesirup und Rohrzucker aus dem hiesigen Verkehr verdrängt sind, 
wenngleich es keineswegs an Versuchen fehlt, dieselben unter irreführenden 
Bezeichnungen wieder einzuschmuggeln. Als Beispiel einiger derartiger 
raffinierter Etiketten erwähne ich zunächst den aus gleichen Teilen Honig 
und Capillärsirup bestehenden sog. „Blütenhonig“. Die denselben enthaltende 
blaue Blechbüchse mit dem Bilde eines Honig leckenden Bären trägt die 
Inschrift: „Nur echt mit dieser Marke“, welche in den meisten Käufern 
die Erwartung erregen wird, dafs sie Honig erhalten, und erst bei näherer 
Betrachtung belehrt das versteckt angebrachte, eingeklammerte Wörtchen 
(Ersatz) den Kenner, dafs ein Falsifikat vorliegt. Obwohl kaum ein Zweifel 
aufkommen kann, dafs diese Bezeichnung zur Täuschung geeignet ist, hat 
die Kgl. Staatsanwaltschaft in Magdeburg, der Heimat dieses Leckerbissens, 
keine Veranlassung zum Einschreiten gefunden, und erst durch Urteile der 
Dresdner Gerichte, welche die Feilhaltung für strafbar erklärten, ist es 
gelungen, das Produkt aus dem hiesigen Verkehr zu entfernen. In gleicher 
Weise ist auch die Etikettierung eines analog zusammengesetzten „Tafel¬ 
honig, praepariert“ mit der Angabe „nur echt mit dieser Marke“ und einem 
von Bienen umschw T ärmten Rosenstrauche von den Gerichten, einschliefslich 
des Oberlandesgerichts, als unzulässig beurteilt worden, aber der Umstand, 
dafs auch diesmal die Staatsanwaltschaft in Leipzig das Einschreiten gegen 
den Fabrikanten ablehnte, läfst doch das in mehreren Petitionen an Reichs¬ 
kanzler und Reichstag gerichtete Ersuchen der Imkerkreise berechtigt er¬ 
scheinen, für alle Gemische die unzweideutige Bezeichnung „Kunsthonig“ 
vorzuschreiben. Ohne eine solche Bestimmung ist es unmöglich, gegen die 
täglich neu auftauchenden verkappten Deklarationen einzuschreiten, und 
alle Bezeichnungen wie „Zuckerhonig“, „Candishonig“, „Allerfeinster Raf¬ 
finadehonig“, „Honigsirup“ usw. deuten künstliche Gemische an. Wer echten 
Naturhonig haben will, soll daher nicht unterlassen, die Etikette einem 
sorgfältigen Studium zu unterziehen. 
Im Hinblick auf die Schwierigkeit der Honigkontrolle wurden alljährlich 
zu Ostern und im Herbste, den Hauptterminen des Honighandels, umfang¬ 
reichere Revisionen veranstaltet, welche bis jetzt zu 278 Untersuchungen 
und 42 Beanstandungen führten. 
Nicht besser steht es mit den Fruchtsirupen, besonders dem wich¬ 
tigsten derselben, dem Himbeersirup, welcher auf reellem Wege nur durch 
Einkochen des reinen Saftes der Beeren mit Rohrzucker hergestellt wird. 
Zusätze von Stärkesirup, Pflanzensäuren, Essenzen, Wasser und Teerfarben 
