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Inzwischen wird schon wieder über eine neue, noch gefährlichere 
Konservierungsmethode aus Australien berichtet. Dort sollen die frischen 
Früchte mit Erfolg dadurch vor Schimmel und Fäulnis bewahrt werden, 
dafs man sie in den Versandkisten mit Blausäuregas behandelt. Gewifs 
ein recht radikales Verfahren, welchem aber die Nahrungsmittelkontrolle 
kaum besondere Sympathien entgegenbringen wird. 
Unter den narkotischen Genufsmitteln haben Kaffee und Tee trotz 
umfassender Revisionen zu Ausständen keine Veranlassung gegeben, 
eigentlich wider Erwarten, da sie früher Verfälschungen sehr häufig aus¬ 
gesetzt waren, und auch die Verfälschung von Kakao und Schokolade 
geht, dank der Unterstützung der reellen Fabrikantenkreise, mehr und 
mehr zurück. Zusätze von fremden Fetten, Schalen und Mehl, welche 
früher an der Tagesordnung waren, sind jetzt kaum noch zu beobachten. 
Nur ein Produkt der Schokoladenindustrie liefs ein energisches Ein¬ 
schreiten erforderlich erscheinen, nämlich die sog. Schokoladenmehle, 
dunkelbraune, süfsschmeckende Pulver, deren Farbe unbedingt in den 
Käufern die Erwartung hervorrufen mufste, gemahlene Schokolade zu er¬ 
halten. Die wirkliche Zusammensetzung stand zu dem verlockenden 
Namen in argem Widerspruch, denn es handelte sich um nichts als Ge¬ 
mische von 40 °/ 0 Weizenmehl und 50 °/ 0 Zucker mit homöopathischen 
Zusätzen von Kakao, die durch gemahlenes Sandelholz und einen braunen 
Teerfarbstoff künstlich gefärbt waren. Da diese künstliche Färbung 
offenbar bezweckte, den Gemischen den täuschenden Anschein echter 
Schokolade zu verleihen, so wurden dieselben als verfälscht beanstandet, 
eine Auffassung, welche die Billigung der hiesigen Gerichte gefunden hat. 
Die Fabrikanten sind daher trotz anfänglichen Sträubens in sich gegangen 
und haben ihren Erzeugnissen statt des irreführenden Namens die harm¬ 
losere Bezeichnung „Suppenmehl“ beigelegt. 
Besondere Aufmerksamkeit hat das Untersuchungsamt auch den 
Gewürzen gewidmet, wie schon aus der absoluten Zahl von 1365 ein¬ 
gelieferten Proben hervorgeht, denn gerade diese Genufsmittel geben dem 
Chemiker tagtäglich neue Rätsel auf, sie sind redende Zeugen von der 
Erfindungskraft des menschlichen Geistes. Die unglaublichsten Dinge 
finden sich in ihnen vor. Abfallstoffe jeglicher Art, deren technische Ver¬ 
wertung den gröfsten Geistern unmöglich schien, können in den Gewürzen 
zu Gelde gemacht werden. Die Kakaoschalen, dieses Schmerzenskind der 
Schokoladenfabriken, in denen sie sich zu Bergen anhäufen, als Zimmt 
haben wir sie wiedergefunden; auch gemahlene Haselnufsschalen, Zigarren¬ 
kistenholz und Eichenlohe liefern mit etwas Eisenocker aufgefärbt noch 
einen „ganz hübschen Zimmt“. Als Zusätze zum Pfeffer fanden sich 
Prefsrückstände der Ölgewinnung: Palmkernmehl, Olivenkerne, ferner 
Rapskuchenmehl, Mohnsamen, Senfmehl u. a. 
Das wichtigste Hilfsmittel zur Erkennung derartiger pflanzlicher Bei¬ 
mengungen zu Gewürzen ist das Mikroskop, welches einen schnellen Auf- 
schlufs darüber gibt, ob einer stärkefreien Droge stärkehaltige Ver¬ 
fälschungsmittel zugesetzt sind, ob ein Pfeffer Palmkernmehl enthält und 
dergl. mehr. Auf alle Fragen gibt es aber keine Antwort, so besonders, 
ob ein Gewürz durch Destillation oder Extraktion seines wertbestimmenden 
Bestandteils, des ätherischen Öles beraubt worden ist; in solchen Fällen 
mufs die chemische Reaktion und Analyse zu Hilfe kommen. Leider 
versagt das Mikroskop auch bei der häufigsten und gefährlichsten Ver- 
