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fälschung des Pfeffers durch Pfefferschalen, da nicht nur jeder schwarze 
Pfeffer Schalen enthält, sondern überdies die Menge derselben je nach 
Herkunft und Sorte grofsen Schwankungen unterliegt. Nur durch ein¬ 
gehende Untersuchung: Bestimmung der Holzfaser, der Stärke, der Blei¬ 
zahl und des Piperins gelingt es, zu einem sicheren Resultate zu ge¬ 
langen. Umfassende Revisionen waren daher erforderlich, bevor einiger- 
mafsen befriedigende Zustände erreicht werden konnten, aber zur Zeit 
lafst sich doch behaupten, dafs verfälschte Pfeffer und Zimmte im Dresdner 
Verkehr zu den gröfsten Seltenheiten gehören. 
Von weiteren Gewürzen erwähne ich noch den Safran, der bei 
seiner Kostbarkeit — 1 Kilogramm kostet bis zu 250 Mark — Ver¬ 
fälschungen besonders lohnend erscheinen läfst. Der Safran besteht 
lediglich aus den Narben des Crocus sativus, eines unserer Frühlings¬ 
blume verwandten Zwiebelgewächses, welches in Griechenland und Klein¬ 
asien zu Hause ist; jede Blüte mufs einzeln gepflückt und ihrer dreiteiligen 
Narbe beraubt werden. Zur Verfälschung dienen ähnlich aussehende 
Teile anderer wertloser Blüten, besonders von Kompositen, wie Ringel¬ 
blume und Saflor, die überdies noch häufig durch Mineralstoffe, wie 
Borax, Schwerspat usw., beschwert werden. Ihr Nachweis bietet dem 
Chemiker keine Schwierigkeit dar, aber auch der Laie kann sich 
durch eine leicht ausführbare Vorprobe ein ungefähres Urteil verschaffen. 
Verstäubt er eine kleine Probe auf einem mit Wasser bedeckten Teller, 
so umgibt sich jedes echte Safranteilchen mit einem rein gelben Hof, 
während Verfälschungsmittel farblos bleiben oder eine andere Farbe an¬ 
nehmen. In gleicher Weise zeigen auf konzentrierter Schwefelsäure ver¬ 
stäubte Safranpartikel blaue Strömchen Von den im Untersuchungsamte 
entdeckten Falsifikaten bestand das interessanteste aus künstlich gefärbtem 
und parfümiertem Kochsalz, während eine andere Probe neben etwas 
wirklichem Safran vorwiegend Saflor und gemahlenes Sandelholz enthielt. 
Die Menge des letzteren kann durch Ermittelung des Rohfasergehaltes 
annähernd bestimmt werden. 
Die Macis, d. i. der Samenmantel der echten Muskatnufs, welcher 
auch wohl Muskatblüte genannt wird, erhält vielfach Beimischungen von 
Maismehl und gemahlenem Zwieback, also offenbaren Verfälschungs¬ 
mitteln, welche jeder Richter als solche beurteilt. Schwieriger ist hin¬ 
gegen der Kampf gegen einen anderen Zusatz, welchen ich hauptsächlich 
als Beispiel für das Raffinement erwähne, mit welchem heutzutage Um¬ 
gehungen des Gesetzes versucht werden. Wie bei den meisten Kultur¬ 
pflanzen gibt es auch beim Muskatbaum wildwachsende Varietäten, welche 
neben ähnlichem Habitus auch ganz analog geformte Früchte und einen 
gleich aussehenden Samenmantel besitzen. Der Unterschied ist nur der, 
dafs dieser Samenmantel kein Aroma hat und als Würzstoff ganz wertlos 
ist; er verhält sich zum echten, wie etwa ein Holzapfel zum Apfel oder 
eine Schlehe zur Pflaume. Der Zusatz dieses Stoffes, für welchen man 
den schönen Namen „Bombay-Macis“ erfunden hat, bedeutet zweifellos 
eine Verschlechterung, d. h. eine Verfälschung der echten oder „Banda- 
Macis“; aber der Verkauf verfälschter Nahrungsmittel ist ja nur strafbar, 
wenn er unter Verschweigung dieses Umstandes erfolgt. Also wird der 
Zusatz deklariert und auf der Verpackung die Inschrift: „Reingemahlene 
Macisblumen aus Banda- und Bombay-Macis“ angebracht. Nun weifs 
zwar kein Konsument, dafs Bombay-Macis völlig wertlos ist; für den 
