Processi di degenerazione carbonosa 
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» minuta crusca. Triturata la polvere nell’ acqua, si forma 
» una specie di mucilaggine, e di salda che dilungata nel- 
» T acqua e versata sopra un feltro passa lentamente, e 
» T acqua porta seco la massima parte della sostanza ami- 
» dacea in soluzione, come di fatto la soluzione feltrata a 
» freddo si colora intensamente in azzurro colla soluzione 
» di iodio ; sopra il feltro rimane il glutine che contiene 
» in quantità ragguardevole; ho inoltre constatata la pre- 
» senza di fosfati acidi, e di altre materie fisse al fuoco. » 
« Da questo risultato si può arguire e stabilire essere 
» tutto affatto probabile che il frumento rinchiuso nei Vasi 
» in vicinanza delle Mummie abbia sofferta una qualche 
» preparazione, cioè bollitura nell’ acqua o in altro liquido, 
» poi esiccato; perchè se fosse stato impiegato naturale, 
» si sarebbero osservati rudimenti di vegetazione, quali non 
» presenta il frumento esaminato ; che in conseguenza non 
» è probabile che un frumento di tale natura posto nella 
» terra in condizioni le più favorevoli possa germogliare ; 
» ma è verosimile che coloro che hanno seminato frumento 
» acquistato nella buona fede di essere di quello che ha 
» 4000 anni sia invece frumento ordinario stato colorato per 
» fargli acquistare 1* apparenza antica. 
« Nel frumento ordinario invece trovasi P amido in tante 
» cellule di glutine, il quale amido non è solubile nell 5 acqua 
» fredda, e triturato nell* acqua medesima non forma una 
» salda o mucillaggine, come la forma il grano rinvenuto 
» nei Vasi in vicinanza delle Mummie sopra menzionate. » 
Di qui rilevasi adunque che in esso grano vi ha della 
degenerazione, resa patente dallo stesso coloramento, dalla 
durezza insieme e dalla fragilità che mostra, dal caratteri¬ 
stico qualitativo degli elementi che lo compongono ; e si 
designa la bollitura e P esiccamento, che può avere sofferto, 
quale una causa della medesima. Se non che per convenire 
in questo rapporto, sarebbe d’ uopo contrassegnarvi, a pri¬ 
mo aspetto, il raggrinzamento proprio di una semente stata 
bollita e disseccata ; lo che non essendo, e d* altronde non 
potendosi da ciò spiegare a sufficienza il mutamento ele¬ 
mentare di composizione che ne è risultato; nè avendovi- 
