Processi di degenerazione carbonosa 435 
e dalle osservazioni microscopiche di aggiunta, come si 
disse, sulla struttura di questo frumento dopo 40 Secoli 
ritornato in luce e fra noi. 
Tale frumento offresi giallo-bruno, non del colore bruno¬ 
scuro accennato disopra ; egli è di forma del tutto simile 
all* odierno comune ; la mole solamente ne è alquanto più 
piccola. Ha la superficie liscia ed anche lucida nella gene¬ 
ralità dei grani ; nella specialità per altro ve n’ ha di quelli 
che sono polverulenti, altri rotti, altri bucati. Pesa un 
terzo all’ incirca meno del nostrano; poiché una decina di 
granelli di questo risultò Gram. 0, 0520, e lo stesso numero 
di granelli i più perfetti del vecchio fu di Gram. 0, 0347. 
La durezza per lo contrario ne è maggiore, sicché 1* uno, 
ossia 1* antico, si spezza nel batterlo, ed agevolmente và 
in polvere; mentre 1* altro* ossia il moderno, si spappola 
prima di dividersi, e polverizzarsi. 
In quanto alle indagini chimiche, ed alla sua composi¬ 
zione; stantechè non mi era dato disporne che di pochis¬ 
sima quantità, non potei che abbozzarne genericamente, e 
dedurne qualitativamente il complesso. Diffatti, facendomi 
da prima alla ricerca dell* acqua, ne diseccai Gram. 7 a 
-+- 15 nella stufa di Gay-Lussac finché costantemente ri¬ 
masero Gram. 6, 50 ; dove altrettanto del nostrano rimase 
Gram. 6. 30; n’ ebbi quindi il 10 per 100 d’ acqua in 
questo, in quello solamente il 7 per 100, mantenuta così 
ancora e pel generico la via del paragone. Mediante poi 
1* incenerimento di eguale quantità di Gram. 7 dell* antico 
e dell’ odierno frumento, avendo ottenuto Gram. 0, 910 
di ceneri dell’ uno, Gram. 0, 470 dall’ altro, fui a portata 
di conoscere che di materie inorganiche ve n’ erano il 13 
per 100 nel primo, il 6, 714 per 100 nel secondo; con¬ 
seguentemente che le materie organiche dovevano starvi 
nella proporzione qui di 80 centesimi, là nella proporzione 
di 83, 286. Perciò il frumento che era presso le Mummie, 
con a fronte il nostrano, in quadro di costituzione pre¬ 
sentano : 
