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Gaetano Sgarzi 
L’ antico 
Acqua. 
Materie Organiche . 
Materie Inorganiche 
L’ odierno 
7 ... 10, 000 
80 . . . 83, 286 
13 . . . 6, 714 
Dopo di che, volendo determinare possibilmente il qua¬ 
litativo almeno degli elementi di esso frumento antico ; tol¬ 
to per la mancanza di materiale di potere pensare al quan¬ 
titativo, e nello stesso tempo al paragone col moderno, 
m’ appigliai al processo meccanico di triturarne una por¬ 
zione, e di rimescolarla con dell’ acqua. Posto il miscu¬ 
glio sù di un feltro, verificai nel liquido che passò a sten¬ 
to, F apparenza densa e mucilagginosa disopra accennata, 
il deposito di salda Sostanza Amidacea , e sul feltro il Glu¬ 
tine ; che lungi dal mostrarsi plastico, era disgregato e co¬ 
me a molecole staccate, per cui non potevasi nè maneg¬ 
giare nè distendere; di più era relativamente in piccola 
quantità. 
A miglior determinazione poi di quanto per me era a ve¬ 
dervi intorno ai principj costitutivi del frumento medesimo ; 
pensai di trattarne porzioni del diseccato come si disse, 
ridotto in polvere, e coll’etere, e coll’alcool, e coll’acqua 
distillata. Dopo alcun tempo tutti questi liquidi si colori¬ 
rono di un giallo più o meno carico, e questo segnatamen¬ 
te l’alcool, che ancora indicava del resinoso nel suo odore, 
e nella fiamma biancastra e fuligginosa allora che veniva 
acceso. L’ etere evaporato nel vuoto, lasciò un residuo bru¬ 
no, che aveva del rancido, untuoso al tatto, e solubile nel- 
l’acqua solamente quando fù prima trattato colla potassa; 
dunque una specie di Materia Grassa di suo genere. L’ al¬ 
cool, oltre il colore e 1’ odore notati, s’ intorbidò all’ ag- 
giugnervi dell’ acqua, poscia depositò un velo di materia 
grigia, la quale tolto il liquido per decantazione, si diseccò 
al calore, indi parve fondersi, e finì per tramandare del- 
F empireuma vegetabile bituminoso ; dunque una qualità di 
Resina particolare. L’ acqua da ultimo, più del coloramento 
del quale si fe’ parola, mostrò d’ avere sciolta : una mate- 
