Processi di degenerazione carbonosa 437 
ria, che per essere stata capace di ridurre il tartrato di 
rame e di potassa, nonché di sciogliere ben più di calce 
di quello che lo possa V acqua pura, fu da riconoscere per 
Glucosa : altra materia che per avere data dell 5 opacità e 
della densità al liquido, e per non essere altrimenti colo¬ 
rata in blù colla tintura di iodio, era lecito dichiararla 
Destrina , quantunque si rendesse impossibile confermarlo 
coll 5 apparecchio di polarizzazione, e coll 5 acido nitrico : 
altra materia ancora per la quale il liquido col dibattimen¬ 
to si fece spumoso e col calore diede indizio di coagulo, 
sicché la si potè decisamente dire Albumina . 
L 5 esistenza di quest 5 albumina, e l 5 esistenza del gluti¬ 
ne, venne dato inoltre di constatarle ; la prima col trattare 
coll 5 acqua distillata la stessa porzione del frumento che 
era stata assoggettata all 5 azione dell 5 etere, e la quale som¬ 
ministrò pure un liquido spumeggiante e coagulabile come 
l’antecedente, sia coll’alcool, sia cogli acidi; la seconda 
o quella del glutine sperimentando su quello ottenuto sopra, 
che si mostrò : insolubile nell 5 etere : solubile nell 5 alcool 
a caldo, e da cui l 5 acqua lo precipitò : solubile nell 5 am¬ 
moniaca, della quale l 5 acido acetico lo separò in coagulo : 
solubile in fine negli acidi fosforico ed acetico, e che po¬ 
scia fu precipitato dal carbonato d 5 ammoniaca. 
Ed inoltre ancora tali principii entrambi furono confer¬ 
mati in modo irrefragabile dall 5 azoto che in una specie 
d 5 analisi elementare eseguita ne risultò ; sebbene sempre 
indeterminatamente rapporto al quantitativo, stante la ragio¬ 
ne dianzi esposta della poca quantità del frumento dispo¬ 
nibile. Raggiunsi un simile risultato; bruciando una por¬ 
zione di esso frumento insieme ad una mescolanza di calce 
e di soda caustiche ; raccogliendo nell 5 acido solforico, debi¬ 
tamente titolato, l 5 ammoniaca che ne provenne, e disve¬ 
landola mediante una soluzione pur debitamente misurata 
di saccarato di calce; avvegnaché tale soluzione dimostrò 
essersi impiegato dell 5 acido solforico a saturarla. 
In quanto all 5 amido disopra avuto col processo di Vau - 
quelin ; per assicurarlo maggiormente, dacché erano esclusi 
dalla deficienza sempre di materiali, i metodi di Krocker e 
