Processi di degenerazione carbonosa 
Acqua. 
I Glutine.\ 
Albumina. 
.Amido. 
Materia grassa. 
» resinosa .... 
Glucosa . 
Destrina. 
Cellulosa./ 
/ Fosfati > 
v / Calce \ 
Materie Inorganiche j 
Potassa / 
d * Soda 
13 
\ Carbonati , 
/ \ Magnesia ) 
100 
L* esservi della destrina e dello zucchero in proporzioni 
assai marcate, può dare ragione della minore quantità re¬ 
lativa del glutine rinvenuta, e sopratutto dell’ esservi que¬ 
sto siffattamente disaggregato ed a molecole staccate, tro¬ 
vandovi li detti principj senza dubbio per sua influenza 
formati a spese dell’amido; ciò che verifìcherebbesi ope¬ 
rando in grande, del pari che se ne avrebbe, oltre la con¬ 
ferma, la rispettiva di loro proporzione. Ma checché ne sia 
intorno a questo, la composizione del frumento in esame, 
cosi svolta e determinata, non dà per certo tutta la ragione 
della perdita nel medesimo della facoltà germinativa, richie- 
dendovisi ben altra causa sufficiente e capace di tanto; 
quindi mi feci a rintracciarla nella struttura organica, e 
nelle condizioni sue formali, mediante il Microscopio. 
A tale effetto interessai 1’ amicizia dell 5 esimio Dott. Ago¬ 
stino Rossi Assistente Operatore di Fisiologia, perchè mi 
coadiuvasse nel bisogno, e mi giovasse colla sua molta pe- 
nzia in simil genere d’ osservazioni. Il risultato della sua 
compiacenza cortese vedetelo o Signori nella Tavola che 
