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Gaetano Sgarzi 
non può attribuirsi a diseccamento, torrefazione, ad opera¬ 
zioni artificiali praticatevi in antecedenza alla sepoltura; 
dovrà senza dubbio evocarsi da un mutamento interno spon¬ 
taneo naturale, prodotto da reazioni intime fra i propri 
principii elementari, sotto 1’ influenza di agenti tanto in¬ 
trinseci quanto estrinseci; da un mutamento d’indole di¬ 
struttiva anziché costitutiva; da un mutamento che ha per 
fine non il prodotto di un essere nuovo, siccome nelle 
fermentazioni in genere, ma il residuo di un formale di¬ 
strutto ; e questo se non vado errato è il mutamento di 
carbonizzazione detto disopra. 
Quando si guardi all’ aspetto in che è venuto in luce 
il frumento d’ appresso alle Mummie, del quale ci siamo 
intrattenuti, e nel quale il glutine soltanto è disaggregato 
non scomposto, ed intatti vi sono 1’ albumina, 1’ amido, la 
destrina, lo zucchero, e perfino del legnoso; quando si 
pensi che nel frumento di Deneuvre, in ulmina ed ululati 
sono trasformati tali gruppi elementari ; quando si ponga 
mente che nel frumento di Pompei sono i medesimi ridotti 
ai puri e precisi di loro elementi; quando si rifletta che 
nel frumento dell’ antico sotterraneo di Parigi, e nelle spi¬ 
che di Langres il tutto si è presentato in assoluto carbone; 
non credo che non vi si possa non vedervi una pronuncia¬ 
ta gradazione di processo carbonoso ; che non sia andare 
lungi dal vero il designare per altrettanti effetti del me¬ 
desimo processo le osservate alterazioni ; e che conseguen¬ 
temente il soggetto delle nostre indagini e ricerche, vale 
a dire il coloramento e lo stato del frumento di 40 secoli 
avuto nelle mani, è spiegabilissimo per un primo indizio 
ed incominciamento di carbonizzazione, del quale processo 
le altre condizioni, in che sono? stati trovati i singoli fru¬ 
ménti suddetti, ne sono i progressi, le successioni, i gradi. 
Qualunque processo chimico diverso si volga in pensiero, 
nulla v’ ha che lo rappresenti nei fatti descritti ; alla car¬ 
bonizzazione intendono le testimonianze di Braconnol , di 
Lassaigne , di Virey , di Berthelot ; 1’ ammettervene una in¬ 
dicazione, un primo passo, un primordio nel nostro caso, 
può stare in regola, ed è cosa ben semplice e naturale. Lo 
