SUR LA LaPONI 
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SECTION VIII. 
De la nourriture des Lapons 3 et de leur 
manière de la préparer. 
Le lait de renne est la base de la nourri¬ 
ture des Lapons; il y a deux; manières de 
l’assaisonner, selon la saison où ils se trou¬ 
vent. Dans l’été, ils font bouillir avec leur 
lait, jusqu’à ce qu’il se caille , une sorte 
d’oseille à larges feuilles , qui croît dans les 
prairies interposées entre les plus hautes 
montagnes. A mesure que le lait chauffe, ils 
l’agitent; quand il est tourné, ils en sé¬ 
parent le petit lait et recuisent le caillé, 
et le mettent ensuite dans des vessies qu’ils 
enfouissent sous terre , puis ris en font usage 
pendant cette courte saison. Dans l’hiver, an. 
contraire, ils ont recours au procédé suivant: 
ils le mettent dans des tonneaux ou autres 
Vaisseaux qu’ils peuvent se procurer ; le lait 
bientôt s’y tourne; et à mesure que Je 
froid arrive, il se gèle; et c’est alors qn’il 
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