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est gardé plus facilement. Le lait qu’on 
trait après ce temps, se mêle avec des baies 
à fruit noir, ou groseilles de corbeaux, cm- 
petriïm nigrum , et est mis clans l’estomac bien 
lavé d’un renne : alors bientôt le lait se con¬ 
gèle , et on le coupe en tranches avec l'enve¬ 
loppe. Ils emploient une petite hache pour 
cet usage ; car aucun autre instrument ne 
viendrait à bout de faire une seule brèche 
à un pareil glaçon. Ce morceau est ainsi par¬ 
tagé en plusieurs autres plus petits qu’ils 
mangent l’hiver, à midi , heure du jour , 
dit notre missionnaire, où chaque Lapon 
pense à son dîner. On peut présumer que 
comme ce mets est servi sans avoir passé 
par le feu , la crème est dans sa perfection. 
On sert souvent un mélange de viande et 
de fruit , entremêlé du lait le plus butireux 
qu’on puisse traire de ces animaux ; mais 
malgré le beurre qu’on dit propre à résis¬ 
ter , en grande partie , à l’action du froid , 
cette préparation n’en glace pas moins la 
bouche, ainsi que le remarque notre bon 
missionnaire 5 et à l’entendre , il semble que 
ses dents en claquent encore pendant qu’il 
fait son récit. Le dernier lait qu’on tire en 
