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Iiiveî, se congèle aussitôt quhl est tiré ; ont 
Pe met dans de petits vaisseaux faits de bois 
de bouleau, pour mieux le conserver 5 on le 
regarde comme très-délicat, et si agréable 
au goût , qu’on le considère comme le pré¬ 
sent le plus distingué que l’on puisse offfir à 
un missionnaire : on le met devant le feu \ 
et on le mange avec une cuiller à mesure 
qu’il se fond. Quand on Pen approche, on 
le couvre avec beaucoup de soin ; autrement 9 
pour peu que Pair froid vienne à le frapper, 
il jaunit, et devient rance. On fait le fro¬ 
mage de renne de la manière suivante. Les 
nidi gènes commencent par mêler de Peau 
au lait; autrement, vu sa très-grande épais¬ 
seur,'il ne pourrait pas aisément se cailler , 
lorscjtPoit lui mêlerait de la pressure. Quant 
011 a ainsi ajouté une suffisante quantité 
d’eau au lait , on le met sur le feu ; et après 
qu’il' a reçu un, degré' suffisant dë chaleur, 
011 jette dedans' la pressure ; aussitôt le petit 
lait se sépare : on prend' le caillé qu’on en¬ 
veloppe dans une pièce d’étoffe, et qu’on; 
presse de manière à lui-donner une forme 
ronde; alors on le mange froid, bouilli où 
trôti. Si oii Papprochajt trop du feu, il g; 
