70 REMARQUES GÉNÉRALES 
aurait à craindre , vu la quantité de beurre 
qu’il contient * qu’il ne s’enflammât; ce qui 
arrive souvent. Ce fromage est regardé comme 
un excellent remède pour les engelures ; la 
pressure s’obtient par l’infusion du foie du 
merlus, ondes intestins du renne, dans une, 
certaine quantité de lait de beurre. 
Les Lapons montagnards font également 
du beurre avec le lait de leurs rennes ; 
mais comme ils le battent en employant la 
lait en totalité , il est toujours d’un blanc 
désagréable , d’une moindre saveur, et moins 
gras que celui qu’on fait en opérant sur la 
crème du lait de vache, comme le pratiquent 
les Lapons côtiers qui ont peu de rennes, et 
dont les richesses consistent principalement 
en vaches, moutons et chèvres. En faisant 
leur beurre, les femmes n’ont recours à au¬ 
cun autre instrument que leurs doigts, qu’elles 
remuent dans la crème, jusqu’à ce que le 
beurre prenne, et qu’il ait acquis quelque 
consistance. 
Les montagnards dînent et soupent cons¬ 
tamment sur le produit de leur chasse ré¬ 
cemment faite en hiver ; chaque semaine 
ils tuent un au deux rennes sauvages, plus 
