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lë Soir ou le matin. Non-seulement les La¬ 
pons font bouillir leur viande , mais souvent 
encore ils la mangent rôtie , genre de cuissoii 
qu’ils estiment beaucoup. Pour rôtir leurs 
viandes ? ils font usagé d’une broche dé bois^ 
dont ils enfoncent une extrémité en terre ; la 
viande alors reste suspendue à la broche, 
devant le feu j ils ont soin de la tourner de 
temps en temps , et elle y reste jusqu’à ce 
qu’elle soit suffisamment cuite. Ils ne sont 
point ici dans l’usage d’arroser leur viandè 
avec du beurre fondu, ainsi qu’on le pra¬ 
tique dans beaucoup de parties méridionales 
de l’Êurooë- 
JL 
D’après tout ce qui précède, on peut 
conclure que les Lapons mangent leur chasse 
dans son état de fraîcheur y et que jamais ils 
ne la conservent pour un autre temps, en la 
tenant dans la saumure. En effet, comme ja¬ 
mais ils ne tuent de bêtes fauves pendant l’été 9 
ils n’ont pas besoin d’avoir recours à aucun 
moyen pour conserver leur venaison pour 
îe reste de l’année. C’est pour varier leur* 
régime que quelquefois les Lapons fument 
leur viande. Pour mieux parvenir à leur but 
à ce sujet 3 ils commencent par faire de pro-*' 
