fA REMARQUES GENERALES 
fondes incisions dans leurs pièces , pour qua 
la fumée puisse bien pénétrer d^ns l’intérieur f 
ensuite ils les suspendent au haut de leur 
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tente , où. elles acquièrent bientôt les qua¬ 
lités qu’ils désirent. 
Le gibier est le fond de la nourriture des 
montagnards j néanmoins ceux qui habitent 
le voisinage de la mer font aussi usage du 
boeuf et du mouton ; ils mangent encore de 
Fours , du loup , du renard , de la loutre, du 
veau marin $ en un mot , de tous les gros 
animaux qu’ils peuvent abattre , excepté du 
cochon y que tous les Lapons ont en horreur» 
Les Lapons qui s’adonnent à la pêche du sau¬ 
mon vivent encore de ce poisson , qu’ils fen¬ 
dent ef font sécher à l’âpre chaleur du soleil j 
ils le mangent sans aucune cuisson prépara¬ 
toire, et se contentent de tremper chaque 
morceau dans de l’huile de baleine. Ce 
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mets est celui que la mère ofïfe le plus 
communément à son enfant à la mamelle ; et 
pour que celui-ci en tire mieux parti, elle 
commence par mâcher le morceau qu’elle se 
dispose à lui offrir : ainsi l’enfant s’accoutume 
dès son jeune âge à ce genre de nourriture, 
que tout Lapon prise beaucoup , regardant 
