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lequel il maigrit et perd en volume comme en 
hpnté. Le saumon se prend aux écluses , et 
à ce sujet la pêche est astreinte à certaines 
formalités. La manière de le préparer est la 
suivante : on le fend d’abord, on le lave ensuite 
avec soin, puis on le sale avec le meilleur 
sel qu’on puisse se procurer, et après l’avoir 
laissé quelque temps dans le sel, on le met 
dans des tonneaux faits de bois de chêne , et 
on l’y comprime avec des poids ; on laisse le 
tonneau ouvert, et l’on jette tous les jours de 
la saumure dessus, jusqu’à ce que le pois¬ 
son soit parfaitement salé, et alors on ferme les 
tonneaux. Le dixième du produit de la pêche¬ 
rie est divisé en trois parties égales , une des¬ 
quelles va au roi, une autre au ministre ou 
curé, et on dispose de la dernière pour les 
réparations de l’église. 
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