UES DAUPHINS. 
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Au seizième siècle, la cliair du marsouin n’était pas moins re¬ 
cherchée comme aliment que celle du dauphin, ou plutôt l’une 
ne se distinguait pas de l’autre $ et, comme la première espèce 
est beaucoup plus commune que la seconde, c’est elle qui se 
trouvait le plus habituellement en vente. Belon nous apprend 
qu’il en a vu jusqu’à cinq à la fois, à Paris, au marché du vendredi. 
Aujourd’hui les marins et les habitansdu Nord sont les seuls qui 
s’en nourrissent encore. Dans toutes les autres contrées de l’Eu¬ 
rope l’art de la cuisine a amené dans les goûts des changemens 
si considérables, que la chair des cétacés ne fait plus éprouver 
que de la répugnance. 
L’ÉPAULARD (1). —- P. orca. 
Cette espèce paraît une des plus anciennement connues sur nos 
côtes : elle se rencontrait assez fréquemment, dit-on, dans le golfe 
de Gascogne, sans doute lorsque la navigation, moins étendue 
qu’elle n’est aujourd’hui, ne l’en avait pas encore éloignée. Il 
paraît que c’est à elle que les Saintongeois donnaient plus 
particulièrement le nom d’épaulard, quoique depuis ce nom 
paraisse avoir été oublié par eux (2) ; mais , si elle était connue 
des pêcheurs, elle l’était peu des naturalistes, qui, même encore 
aujourd’hui, n’en peuvent composer l’histoire qu’en réunissant 
des notions éparses qu’ils lui rapportent plus ou moins conjectu- 
ralement. 
Les caractères les plus frappans de cette espèce sont : un 
museau très-court, une grande taille, une très-haute nageoire 
dorsale, de grosses dents en assez petit nombre, enfin les par¬ 
ties supérieures du corps noirâtres, les parties inférieures blanches, 
et une tache de cette couleur au-dessus de l’œil. 
Tous les dauphins auxquels on a plus ou moins reconnu ces 
caractères , mais surtout la grande nageoire dorsale, ont été 
rapportés à cet épaulard des Saintongeois, assez mal décrit et 
encore plus mal représenté par Rondelet. 
Quoi qu’il en soit, le type de cette espèce nous est donné dans 
(1) Rondelet, p. 483 . 
(2) M. Lesson, habitant le pays, n’y a plus retrouvé l’usage de ce nom, 
(ié taeés, p. i<) 4 . 
CÉTACÉS. I'> 
