192 HISTOIRE NATURELLE 
baquet de bois : la grille purifie l'huile eu 
retenant les morceaux , pour ainsi dire, 
infusibles, que l’on nomme lardons *. 
L’huile, encore bouillante, coule du 
premier baquet dans un second , que l’on 
a rempli aux deux tiers d’eau froide, et 
auquel on a donné communément un 
mètre- de profondeur , deux de large, et 
cinq ou six de long. L’huile surnage dans 
ce second baquet, se refroidit, et con¬ 
tinue de se purifier en se séparant des 
matières étrangères qui tombent au fond 
du réservoir. On la fait passer du second 
baquet dans un troisième , et du troisième 
dans un quatrième.Ces deux derniers sont 
remplis, comme le second, d’eau froide, 
jusqu’aux deux tiers; l’huile achève de 
s’y perfectionner; et du dernier baquet on 
la fait entrer, par une longue gouttière, 
dans les tonneaux destinés à la conserver 
ou à la transporter au loin. 
Au reste , moins le temps pendant lequel 
* On remet ces lardons dans la chaudière, pour 
en tirer une colle qui sert à différens usages ; et après 
l'extraction de cette colle, on emploie à nourrir des 
chiens le marc épais qui reste au fond de la cuve. 
