3d;aimiun5e — 3d;aumiueinfteiier. 
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^c^aumiin^c, f. lltcbtiiltc. 
Sc^aumhtcin (moufiiercnber 3Scin, K^aiii' 
pacjner, fcilfc^lid) 3eft), fd)aumenber 3Sein, hex 
fe^r oiel ^o^lenfciurc ent^cilt (bei-2)rud in ben(£^am= 
pQgnerftai"d)en bctrac3t 4—5 ?Umof_p^dren), bic beim 
fiffncn ber glafc^eu untcr 'sJlufbraufert entnjei(^t. ^Scr 
fronjbui'c^e S. , ber aUgetiiein unter bcm SJamcn 
Sl^ampagncr (nad) bet ^vomnj C£f)ampa9nc beS 
altcn grnnfreid)) gcf^t (tigl. 3eft), ift ein feurtger, 
leic^ter, angeneljiner SiiBroein imb h)irb au§ blaucn 
unb rtJciiJenXvaubcn f)ergei"tent, inbcm man bte 3>ung= 
lueine nad) be[timnitcni35er^altni§(cuvee)mti'dit, mit 
3uderli3iung oei'fe^t, auf 5laid)cn fiillt unb bicfe toer- 
forft. 58ci hef nun beginncnbcn Seining entioidelt jtc^ 
So^Ieniciurc, unb e» fc^eibet fic^ ^efc ab. Sej^tere 
fammelt fid^ in ben auf ben .^opf gei'telltcn Sldfc^cn 
auf bem S'orf unb Wivb huvd) baS Segorgieren ^cr= 
ouSgcfpri^t. Sann crljiilt ber 33cin einen 3ufa^ »on 
3udcr, gelijft in 'Sein ober ^ognat, auc^ tooifl toon 
garbl'toff :c. (2)ofiei'en), iDorauf bie glafc^cn mit 
^ra^t ober33inbfabent)er|d)loii'entt?erben. ^^Ji't^i^f' 
rcic^ liebt man ben liljampagner loeber 5U ftarf noc^ 
ju fiiB, in fci'terrctd) unb bom bftlic^en 2)eutfc^Ianb 
befonber^ fiiR, in ^HuBlanb milb unb fiiB, in ©ngtanb 
for^ertioQ unb frdftig. dladj bem ^ot^lenfaurege^alt 
unterf(^eibet man Cremant, Mousseux unb Grand 
mousseux, toon benen erfterer am ffienigften Sc^aum 
(nur leic^ten 9taf)m) liefert, le^terer bagegenam ftiirN 
ftm f^dumt. (Mefdrbter (X^ampagner t)eiBt Rose, bie 
brounlid)c j^arbung, (Ell de Perdrix, ift nid)t me^r 
ublic^. 2)er ©. luirb in ben ^^rcifefturen S^dIon§= 
fuv-3)2arne, ©pemaV), 3leim§, 3te.=ajJene^oulb unb 
SSitr^=fur='3Jtame be» 5Jiantebepartementg ^ergeftellt. 
3n $Reim§ tocrarbeitet man befonberg QJebirg^lDein, 
in (Spemat) gl^Bitoein. ©inige Drte, itoie bo§ Sc^Io^ 
SiQerl) (friif)er allgemein gebrduc^lic^er DJame fiir 
S^ampogner),unb5innen, tt)ie5?eutoel£liquot, ^aben 
2Beltruj erlangt. 3)er 'sJluff^roung , ben bie (£^am' 
Vagnerfabrifation im 19. Sa^rf). in granfreic^ gc= 
nommen ^at, ift groBenteilS beutfd)em Capital unb 
beutfc^er ^ntedigen} 5U banfen, unb fo finben |i(^ 
unter ben franjbiifc^en (Sf)ampagnerfirmen auff ollenb 
toiele beutfc^e Stamen (^eibfied, Sd)neiber, 3ibbercr, 
3JZumm :c.)- ^Ifle .^"^dufer fii^ven i^re befonbern re= 
gij'trierten a}?arfen unb Stifettcn, Welc^e bie Q-ualitdt 
toidfac^ fd)on burd) if)re garbe angeben (Carte noir, 
C. blanche, C. d"or). ^luRcr in ber C£l)ampagne tcer^ 
bcnin5ranfreic^nod)antoicIenanbemCrtenSd)aum= 
loeine erjeugt, fo befonberg in St.^^^e'ra^, Sc^jarte-- 
ment 'Jlrbed^e (fe^r getoiirjig , Juo()Ifd)mcdenb , aber 
fc^ltoer unb ni^t ftarf mouffiereub) ; ber Bourgogne 
mousseux toon '?)onne unb S^onnerroiS ift ein \et)v 
ftarfer, fd)n)erer, ^jarfitmierter SSein; ber Vin mous- 
seux d'Anjou toon 3atoonnicre§ unb 3t.*^itubin ift 
fcin, angene^m fc^medenb, aber fe^r 5U ^opf ftei^ 
genb, f(^iuerer unb nid)t f belifat luie S^ampagner ; 
bie roeij^en mouffierenben 58urgunbcr toon (jpineuil 
unb 2)annemoin3 errcic^en f aft ben Jonnerroi^. 2>er 
Vin d'Arbois, 2^epartement ^ura , fte^t bem G^am= 
pagner am ndd)ftcn, mouffiert ungemetn ftart, aber 
nur im erften unb .yucitcn '^scii)^- ''^(uBerbem gibt el 
nod) im Sorbelaia unb in ber ®a§cogne 5al)Ireid)e 
3c^aum»ueinfabnfcn. '?tud) in 2)eutfc^Ianb luirb 
fe^r toiel 3. fabrijiert, fo im ©Ifafi, an ber "ili^t (bic 
•iJl^rroeine eignen fid) ganj toor.^iiglid) baju), in SDoblenj, 
3)tain3, l^oc^beim^ 9?ube^>f)eim, Jyinnffurt, SSielbaben, 
^onnt)eim, ^ret^m'g, tSfUingcn, 'iKiir^burg, Jridcn- 
baufen in Unterfranfen, giet)burg a. U., 9Jaumburg, 
3)regben. i.*biini^,:girfc^berg,®riinbcrg. 5)ie bcutfd)e 
Sc^aumlocinfabrifation ftet)t auf gleic^cripo^emitbcr 
franjbfifc^en. ©uter beutfd)er 3. toertrdgt fe^r ttjo^l 
ben 58erglcid) mit bem fran,^bfifd)en, ber in ben meiftcn 
gdften nur aul J?aprice ober (yrofjtuerei toorgejogen 
toirb. 2)ag S3orurteil gcgen beutid)en 3. tocrlangt 
einen niebrigern ^rei'J, fo bafj bie ga&rifnnten auf 
bitligc .^erfteUung bebac^t fein miiffen. Jin fcfterrcid) 
Itoerben fc^r toiele 3(^aumn)eine au5 fteirifd)en unb 
nieberbfterreic^ifd)en -Jrauben bargcftetit unb finben 
unter Criginaletitettcn anfe^nlid)en \Hbfa§ in jranf' 
reic^, namentlid) in ^^aril. 9?eben bem alien obcn 
befc^riebenen 53erfo^ren jur ^erftetlung toon 3. teev^ 
ben auc^ anbre neuere angeitoenbet, bie manege 3^or^ 
teile geitod^ren, bie 'i}lbfd)eibung \)on Joefe in ben 
51afd)cn toermeiben ^c. iJlu^ roirb 3. burd^ (Sinpreffen 
toon ^o^lenfdure in SSein ober Dbftioein ^ergefteflt. 
®em(£^ampagner d^nlic^ ift ber Asti spermante au'j 
2JJulfattrauben toon ?lfti. — G^ampagncr wirb fait 
(in @il gefiiblt, frappiert) gelrunfeit unb toirft un= 
gcmein fd)nen, aber auc^ ebenfo tooriibcrge^enb er= 
rcgenb, erfrifc^enb, erfjeiternb roie fein anbrer 3toff. 
(£r roirb auc^ all bidtetifc^el TOittel unb arjneilidj 
benu^t. 2)ie J^abrifation bel (I()ampagnerl ftc^t in 
notttJenbiger ^ejie^ung jur (Srfin^""9 i^el 5lafd^en= 
toerfd)luffcy mit Slorfen, bie bem ^^ater SleUermeifter 
ber ?lbtei Don ^auttoillerl, 5)om ^erignon, jugc= 
f(^ricben toirb unb in bic ^dt Don 1670 — 1715 fdllt. 
S3il inl 18. Sa^i'^- ^inein tear aud) ber ©ebraud) 
ber glaf^en felten, unb i^r fefter 3>erfc^luf5 roar un= 
befannt. SSon 5)auttoiHcrl f(^cint fic^ ba^ ©e^eimnil 
ber gabrifation fd^nell Derbreitet ju ^abcn, unb ju 
'iJlnfang bel 18. 3a§r^. roar ber (£^ampagner bcreitl 
in roeitem ^eifen befannt. 5n 2)eutfd)ianb rourbe 
ber erfte 3. toon ^duller in l^irfc^berg bargcftent. 
2)ie ^erfteUung im grofjen rourbe 3uerft in IJfjlingcn 
unb^eilbronn toerfuc^t, 1830 in3Siir3burg unb 1834 
an ber aJcofel. 1840 betrug bie beutfd)e 3^aumroetn= 
probuftion etroa O/25 3KiIl., gegenrodrtig ca. 12 Tlili 
glafd)cn im ^ai)tt. Man tocrarbeitet etroa 90,000 hi 
3Sein, rootoon etroa ein Srittel aul granfreic^ unb 
25,000 hi aul Sot^ringen bejogen roerbcn. 2)ie fron= 
3bfif(^e£^ampagnerprobuftion betrug 1850 :6,73}Ji[l., 
1900 aber 28 iDfill. glafd^en unb fubrte 1902 fiir 
5,9 aJtiC. 9Jif. nac^ 2)cutfc^Ianb aul. Seutfc^Ianb 
fii^rte 1905: 25,783 dz IS^ampagner im SSerte toon 
5,f5 ^HJitl. Tit ein unb 23,071 dz im 2Berte toon 2,8 
aiiill. ajtf. aul (eine ^I^We Sc^auntroein roiegt mit 
©lag 1,4 kg). $g(. JRegner, 5^ie 33creitung ber 
3d)aumroeine (2. ^Jlufl., 2i>ien 1898); ©renter, 2)ie 
3d)aumroeinfabritation (§allc 1903). 
^c^aumttieinfteuctr, eine im 5)eutfc^cn 5Reid) 
burc^ ©efe^ toom 9. 9JJai 1902 eingefii^rte 3teuer 
toom ^onfum toon im IJnIaub bergefteUten 3c^aum^ 
toein aller 'sJlrt. 3ie betrdgt 10 i'f. fur jebe isiai^ic 
3d)aumroein, ber aul 5nid)troein obne 3n|'^& ^on 
Sroubcnroein ^ergeftcllt ift, 50 'ijjf. fiir jebc ^Iflfc^c 
anbern 3d)aumroeinel (fiir jebc balbc ^lafd^e bie 
^dlfte, fiir jcbe fleinerc Jlafc^c eini8iertelbcr3tcuen. 
2)ic 3. ift toom ©r^eugcr bel 3c^aumroeinel mittell 
?lnbringung einor 3teuermarfc an ber 51flfd)e ju ent= 
ricbten, betoor ber fertige 3d)aumitoein aul ber Sr- 
jeugunglftdttc entfemt ober innerbalb berfelben ge= 
trunten roirb. SSon ber 3tcuer befreit ift ber nad)- 
rocillid) toerjonte aulldnbifd)e 3c^aumroein. S8ei ber 
?lulfu()r faun nad) ndf)erer iBeftimmung bel 33unbes> 
rati cine SJergiitung fiir ben 3oQ a«f ben 3ur ^er= 
fteltung toerroenbcten 3io§roein ftattfinben. Snfolgc 
bel 3oQ= nnb 3teuerabtommeul mit bem Q)roB= 
^er3ogtum iJujemburg finb bie gleii^en 53e)'timmun= 
