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Sd;(ad;ten (ber Oiinber, ^cilOcr, 3d)afc, Sc^lueinc). 
Srf)lnd)tCH('i>fe^gen), ha§ gciucrO^miifsige Stolen 
i>ct S^lai^ttiere, foE fo auStjefiKjrt lucrben, baf? ber 
Xob ft(^or, fdjnell unb fdimcr^IoS eifolgt, mtb bafj 
ba§ ^leifd) gefunbe§ ^ituSfe^en iinb inoglidjft grofje 
jr-)altbarfcit beft^t. Se^tere ift luefentlic^ ab^iingig 
tiom S3Ixitgcf)aU bc§ gleijd)e§, unb bte Siere finb ba^ 
hex \o 311 [c^Iad)ten, ba'^ ba§ S3{ut unter ftarfeni ®rud 
fc^nell unb tooEEonnnen au§ bm gebffneten §lbern 
au§fltef5t. SSerben gelDiffe Siertienjentren, bie bcfon^ 
ber§ iiu toeildngei-tcn Mavt i^ren 6i^ Ijahm, jerftort, 
gig. 1. diinb. 3)ie Snnenfcite onn 1, 2, 9, 3 entl^au ba§ gitct. 
1 ede, 33lume; 2 flac^eS Sioaftbecf; 3 getplrippen; 4 6d^ioanj= 
ftiid, SBIumc; 5 Smittclfd^roanjftucf ; 6 Slume; 7 ©iinnung; 8 Un= 
terfdiiuausftucf; 9 ^or;e3 JJoaftbeef, 2)JitteIrippe; 10 SBlatt, 930= 
gon; 11 DJac^bruft, ©pi|e; 12 nuirfier Samm; 13 SBruft; 14 
etid;, SBamme; 15 §al§; 16,17 §effe; 18 fiopf. Qm 3iment 
bev fieule nad^ ber anbern Seite [iegt bic Dbevfd^ale. 
fo erf(^Iaffen bie ©efcifiloaubungen, unb ba§ SBIut 
fliefjt nur noc^ fc^tuac^ unb unboUftanbig ah. ©0 
itilrjt ba§ Sier betm ©enidftid) jluifc^en §mter= 
^auptsbeht unb 9lt(a§, tueil ec bie Seitung jiuifd^en 
berUingerteni Wait unb [liiidenmar! unterbri(^t, \0' 
fort j5u[aninten unb Derblutet uac^ ber Dffnung ber 
gro^en Slutgefciije ant ^ai§ o^m bu i^cftigen^rcint^fe, 
njcl^e bie i^crblutung fonft begleiten. 'iJlber biefe 
^ram:|jfe begiinftigen ba§ ?lu§bluten, unb ba§ S'leifc^ 
ber burc^ ®e= 
ntdftid) getb= 
tetenXiereift 
luenig f)olt= 
bar. " 58eini 
©enidfc^Iag 
iDirb ftattbeS 
Sticbeg ein 
beftigev 
Sc^iag auf 
bie bejeicb' 
nete ©terfe 
gefii^rt. S)ie 
^ladenbou' 
terolle ift 
eine§ade,bie 
in etnen run= 
ben , fd^arf 
gcfd)Iiffenen 
gig. 2. Ralb. 1,2 diixden; la Sotelett; 
lb Snnenfilet, Snbe; 2 SJterenftiicf mit SJieie 
unb gilet; 3 Ramm; 4 §al§; 4a fialbiniilc^; 
5 fiopf; 5a aSrdgen; 5b gunge; 6 Seule; 
7 ajvuftftiid ; 7a, b, c Sunge, Seber, §erj (®e= 
fc^lingc); 8 Sd^ulter; 8a S8ruftfpt|e (barunter 
locggc^cnb); 9 Sruft; 10 Jgefje; 11 gu^e. 
^o()liuciBeI auSIciuft. (Sin bantit gefiiljrter friiftiger 
®d)Iag burd^bo^ct bie ©(j^cibelbede be§ STiercS, ba§ 
fofort beHJu|tIo§ sufamntcnftur^t. ©ine bm^ bie 
Dffnung eingef uf^rte ©onbe jerquetf d)t ba^ Derlangerte 
Ttavt, unb nun toerben bie S])alggefofte gebffnet. S)ie 
Slutung ift fe^r unDoUftcinbig. S3ei ber aKa§fen= 
b outer olle luirb ein Seber, ba§ ouc^ bit ?lugen 
»erbcdt, berartig am S^o^jfe be§ SiercS befeftigt, bofe 
eine in ba§ Seber eingenii^tc 3Jieta%Iatte mit runbcr 
Dffnung mitten auf ber Stirn ruf)t. S)urd) bicfe Cff* 
nung tuirb ein Ipoblnieijjel in ba^j ®et)irn getrieben. 
3n ber atjnlid^en S (^ u jj m a § f e ftedt ein 'ifMftolenlauf, 
unb eine SJugel luirb in ba§ ®ebirn gcfcboffen. Siiefe 
•JKet^obe fcbafft toie bie Oorige fofortige '!8e)uuf}tlofig= 
feit, fie erforbert feine befonbere (yefd)idlid)feit unb 
teine ^ei^ftbi'ung beg tieiiangerten 9Karf§ burc^ eine 
Sonbe, fie i)at aber auc^ ert)eblid)e Sltdngel, nament- 
lid) bei S^Ieintiieb, unb beunrul)igt bie iibrigcn S^iere. 
'iJlm bnufigflcn bcnu^t inon U)ol)l ben Stir nfc^ lag, 
luobei ber il'opf be» 3;:iere§ fo befeftigt imrb, ba'^ ber 
©d)lag mit geniigenber ^raft unb ©ic^er^eit gcfiibrt 
iDerben fann, uni ba§ %kv fofort befinuuug^log nie^ 
berjuftreden. §ierbei mirb ba§t»erlangerteWarfnid)t 
alterierl, unb ber Job erfolgt bci ber 3>erblulung 
unler ^efligcn 
.^'rcim^jfen. 53ei 
ber ritueUcn 
SOiet^obe ber 
3ubenunb9}(0' 
l^ammeboner, 
bcm S d) ci d) => 
ten, toirb out 
nid)t behJu^tlo§ 
gemad^ten Sier 
mit einem lan^ 
gen 3Keffer ein 
©d)nitt bxxti) 
iCuftrofjre, 
Scblunb u. ®e= 
fajje gefiibrt; 
ber Xob erfolgt 
langfam unb unter t)efttgen ^rcim^jfen. 33ei ber eng^ 
lif(^en ^alenlmell}obe, bie tooEftanbige3urudf)altung 
be§ S31ute§ anfirebl, mirb ba§ betdubte Stier burd) 
©inblafen Don Sufi in ben ^Bruftlorb erftidt. 
3ur SSermeibung unni3tiger S^ierquiilerei finb mebr^ 
fad)58erorbnungcn eriaffen luorben. 3)ic53erliner^oIi* 
5eit)erorbnungfd)reibl3.53.t)or,ba^be!^uf§?lu§fu{)rung 
be§ ©tinte ober ®enidfd)lag!§ ber ^o))f be§ 9tinbeS 
burc^ SZieberbinbcn an ben ju biefem Qwed in bem 
gufjboben be§ ©c^Iad^tbaufe^ befinblicben Sting fo ju 
befeftigen ift, bafj eine 53eiuegung be§ ^opfeS niog= 
gig. 3. ©c^af. 1 iVeule; 2 9Jippenftiicf 
ober jlotelett; 3 3Jierenftuc£; 4 bide 9Hppe; 
5 33ug; 6 Sd&utter, a3Iatt; 7 SBauc^ftud; 
8 4ia[§; 9 i?opf; 10 Seine. 
gig. 4. ©d^ 10 ein. 1 Sdiiiifen, jleule; 2 a}lai-6raten mit gilct; 
2 u. 3 Siiiden; 3 Siiidenftiid, Stippefpeer, ilotektt; 4 Samm; 
4a Kiidcnfett ober fetter Sped big ju ber punftierten Sinie unb 
bariiber ; 5 J?opf ; 5a Dfjren, jraifdien i^nen a^riigen ; 5b ®rf)nau jc ; 
6 a3orberteu[e, Sug, SdjuUerblatt, a^orberfd^inJen; 7 Saud), 
niagerer Sped; 8 Sidbein, ©isbein; 9 Spi^bcin. 
lid^ft ber^inbert h)irb. S)er Stblung ber Sd)luetnc 
burc^^.?lbfted)en mufe bie33ctdubung burd) ©tirnfc^lag 
t)orau§geben; S^iilber unb S_d)afe follen nic^t auf= 
gebdngt ober an ben ^intcrfiifjeu in bie $)oI)e gebun= 
ben irerben, bie Stiitung foE t)ielmel)r auf bem ©c^ra= 
gen erfolgen, unb babei foEen bie Sttcre nii^t e^er auf 
bem ©cbragen befeftigt tcerben, ol§ bi§ bie mil ber 
S^^btung beauftragte^erfon anluefenb ift. S)a§©d)d^=^ 
ten (f. b.) mad^t auf ben Saien eineu abfcbredenben 
