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Schlacht- und ViehhiJfe. 
lichen, frei im Raum stehenden oder an den Wanden 
entlang gefiihrten Hakengeriisten. Die Bauart ent- 
spricht sonst derjenigen der GroCviehschlachthalle 
(Fig. 6—9). 
Eine Schlachthcdle fiir Schiveine enthiilt auCer etwa 
einem Stall, der zweckmaCig unmittelbar an die Halle 
anznbauen ist, den Tot- und Brlihranm, den Ent- 
haarungsraum, den Ausschlachteraum und die Kut- 
telei. Das zum Schlachten erforderliche warme Was- 
ser und die durch das Bruhen und Enthaaren sioh 
Aussehlachteraume angebaut und bestehen aus an 
den "Wanden entlang angebrachten Kaldaunenwaseh- 
gefaCen und Entfettungstischplatten mit ZufluC von 
warmem und kaltem Wasser. AuCerdem ist noch 
ein GefaC, in dem heiCes Wasser durch eine Dampf- 
spirale erzeugt wird, im Raum zur beUebigen Be- 
nutzung fiir die Fleischer aufgestellt. Die Kuttclei 
bedarf einer besonders guten Liiftung. 
Fiir GroGvieh sind, mit Riicksicht auf den bedeu- 
tenden Umfang der Eingeweide, besondere Kutteleien 
oder Kaldmmen- 
f 1^^^^^^=- wdschen erforder- 
'" ' ' lich. Die Eingeweide 
des Kleinviehesfder 
Hammel und Kal- 
ber) konnen sehr 
wohl in der Kutte- 
lei der Schweine- 
schlachthalle oder 
in der GroCvieh- 
kuttelei gereinigt 
werden. Letztere 
14. KaldaunenwascbgefaCe und Entfettungsplatten fiir Kutteleien. erhalt auBer den an 
den Umfassungs- 
entwiekelnden feuchtenDiimpfe bedingen einesolidere I wanden oder frei im E.aum aufgesteUten WasehgefaCen 
Ausfiihrungsart, insbes. der Decken. So ist der Tot- 
und Briihraum so\ne der Enthaarungsraum zumeist 
mit Steindecken rBeton oder gewolbte Decken) ver- 
sehen und ist hoher als der Ausschlachteraum, auch 
ist letzterer durch eine etwa 3 m iiber dera FuCboden 
beginnende, bis zur Decke reichende Scheidewand 
vom Briihraum getrennt, um die Dampfe des Bruh- 
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15. K u h 1 h a u s. GrundriC. 
Kiihlbaus. Langsschnitt. 
raumes vom Ausschlachteraum abzuhalten (Fig. 10— 
IS). Vielfaeh findet man im Briihraum die Totbuch- 
ten mit niedrigen eisernen Gittem umwehrt. Die 
Briihbottiche, in welche die getoteten Schweine mit- 
tels Kranvorrichtungen geschafft werden, sind mit 
einer Fundamentgrube, in der die Zuleitungen fiir 
warmes und kaltes Wasser sowie fiir Dampf und die 
Ableitungen fiir das verbrauchte Wasser liegen, ver- 
sehen und an der Decke von einem groCen Wrasen- 
fang iiberragt, der den Dampf unmittelbar ins Freie 
abfuhrt. Der Ausschlachteraum erhalt Hakengeriiste 
gleich denen in der Klein viehschlachthalle. Der Trans- 
port der Schweine nach diesen Geriisten erfolgt ent- 
weder von Hand oder durch besondere Kranvorrich- 
tungen. Die Kutteleien sind zumeist direkt an die 
und Entfettungstischplatten (Fig. I4.) noch Bottiche 
zum Briihen der Klauen, Magen etc., groCere Wasch- 
tische zum Absehaben der Wampen und HeiCwasser- 
gefaCe gleich denjenigen in der Kuttelei fiir Schweine. 
Die bemerkenswerteste Anlage jedes modernen 
Schlachthofes bleibt das Kilhlhaus mit Zubehor (Fig. 
15 u. 16). Es bietet den Fleischern die Gelegenheit, 
das ausgeschlachtete 
Fleisch wochen- und 
monatelang zu kon- 
servieren, ja ihm durch 
die langere Aufbewah- 
rungszeit Eigenschaf- 
ten zu verleihen, die 
es fiir den mensch- 
lichen GenuC schmack- 
hafter imd leichter ver- 
daulich machen. Auch 
giinstige Einkaufe, un- 
abhangig vom augen- 
blicklichen Konsum, 
sind den Fleischern 
moglich gemacht, so- 
wie sie anderseits alien 
Anfordeningen der 
Kunden, selbst in hei- 
Cer Sommerszeit, ge- 
recht werden konnen. 
Man kiihlt auCerhalb 
des Fleischaufbewah- 
rungsraumes Luft ab, 
schafl't diese durch Ven- 
tilatoren nach dem 
Kiihlraum und verteUt 
sie dort mogUchst 
gleichmiiCig. In der 
Kiihlhausanlage muB 
die Luft dauernd eine 
Temperatur von etwa 
4-2 — 5'^ haben, sie muC 
einen Feuchtigkeitsgrad von etwa 70 Proz. besitzen 
und frei von schadlichen Beimischungen, von Staub, 
Bakterien, iibeln Geriichen etc. sein. Die Eingiinge 
miissen mit Windfangen nnd Luftschleusen versehen 
sein, die Fenster erhalten drei- bis vierfache Ver- 
glasung. Der Kiihlraum enthiilt Fleischzellen von 
5 — 20 qm Grundfliiche und 2,5 m Hohe aus schmiede- 
eisernem Gitterwerk mit Schiebetiiren und Aufhange- 
vorrichtungen. 
Vichverkaufshallen werden bei groBern Marktpliit- 
zen nach den einzelnen Viehgattungen getrennt auf- 
gefiihrt, und zwar als groCe, luftige, nur von den zum 
Tragen der Dachkonstruktionen unbedingt erforder- 
lichen Stiitzen unterbrochene Raume. Fig. 17 der 
Tafel zeigt das Innere einer GroBviehmarkthalle. 
