[Zum Artikul Schokolade.] 
Schokoladenfabrikation. 
Die Kakaobohnen werden in roticrendcn Sieb- 
troinmcln gereinigt, fiir don KostprozelJ (lurch Sieben 
nach der GroIJe sortiert imd niit dcr Hand nachgc- 
lesen. Das llosten bezweckt Verl)csserung des Ge- 
ruchs und (ieschmacks, AufschlieCung des Stiirke- 
uiehls und leiflitcre P'ntfcrnbarkeit der sprode ge- 
wordenen Sehale. Zum RoMcn (bei 130 — 140°) dient 
eine eingemauerte, du ri-h Maschinenkraft in Rotation 
versetzte Trommel (Fig. 1), die durch eine seitlicli 
verschiebbare Feuerung (Steinkolilen oder Gas) ge- 
lieiztwird und innen 
einen lliihrapparat 
enthalt. Die entwik- 
kelten Gase entwei- 
chen leicht aus dcr 
Trommel, und diege- 
rosteten Bohnen fal- 
len in einen fahr- 
baren Kasten mit 
siebartigem Zwi- 
schenboden. Dieser 
Kasten wird an 
einen Ventilator an- 
geschlossen, um die 
gerosteten Bohnen 
schnell zu kiihlen. 
Man liiCt die Bohnen 
aber auch in seich- 
tem Fall nach einem 
niedem Stockwerk zu den Brechniascliinen (Fig. 2) ge- 
langen. Auf letztern werden die Bohnen durch Wal- 
zen in kleine Stiicke zerbrochen und mittels Siebvor- 
richtungen und eines Ventilators Schalen und feinster 
der Kakao drei Oberlilufennahlgiinge passiert, liefert 
das fcinste Fabrikat fiir Puderkakao. Die Jfischung 
der erhaltenen Kakaoma.H.sc mit Zuckcr crfolgt bei 
35 — 40", bei welcher Temperatur das Kakaofett fliissig 
Rosttrommel. 
i'l h I e. 
ist, und die Mischmaschinen sind daher mit Heiz- 
vorrichtungen versehen, auch bringt man den Kakao 
von den Miihlen in Bassins, die mit Dampflieizung 
versehen sind. Bisweilenwird eine Vormisckmaschine 
mit heizbarem Trog und Mischarmen benutzt und die 
Grus gesondert abgeschieden und die Bruchstiicke 
der Bohnen nach der GroCe sortiert. Zur Abschei- 
dung der harten Keime, die den griesartigen Boden- 
satz in den Tassen bilden, passiert der Kakao ein 
Riittelsieb mit Ventilator; die durch das Sieb ge- 
fallenen Kakao- und Keimteile Merden durch cine 
eigenartige Vorrichtung voneinander getrcnnt. Der 
so weit vorbereitete Kakao wird auf der KukaomiilUe 
so fein gemahlen, daB er in der Warmc eine Fltissig- 
keit bildet. Man bant Maschinen mit ein, zwei odcr 
drei Oberliiufermahlgangen, letztere (Fig. S), bei der 
Meyers Konv.- I.exikon , 6. Aufl., Beilage. 
4. Melangeur. 
erhaltene Masse einige Tage bei 40° sich selbst iiber- 
lassen. Das Mischcn des Kakaos mit dem Zucker 
muB unter Druck erfolgen, und dazu dienen die Me- 
liiuseurs (Fig. 4), Kollergiinge aus Granit mit rotie- 
rendcm heizbaren Bodenstein und zwei Liiufcm, die 
sich nur an ihrem Platz um ihre Achse drehen. Die 
groCte Feinheit und GleichmiiCigkeit erreicht die 
Schokolade auf don Zylindcricalzmaschincn, und die 
feinsten Schokoladen passieren das Walzwerk acht- 
mal und offer. ^lan benutzt glcichgroCe Walzen aus 
Diorit, die sich mitungleicherGeschwindigkeitgcgen- 
