©d^ofolabc (gabrifation, ®cfc^id)t(i^e§). 
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<S>d)ofoiahc (an§ bcm mcyifan. choco,fi'atno, unb 
latl, ^-Waffcr; I)ier5u S^afcl »©d)ofo(abenfabritation« 
mit Xejt), aJcifd}uiui Don Stafnomaffc iitit ^udcr unb 
f{ctDb()nlici^nud)iuit(^ciDur5cn(@ciuur3fd)ofoInbc). 
'hcv Qudiv beti-cigt gclubf)nHd) etlua 60 ^^^roj. bcr Wu 
jc^ung. 2)te®etuuv5C(3i»iit, 3>aiiiUc, 9(clfen, SJcuSfat, 
^JJhtSfatblute, ilarbamomen, ^^.^erubalfam K.) luerbcn 
jc^t mcti't t)md) ntbcrifd)c £)(e, '!l>ttniniu jc. erfo^t. 
yjfnnd)c Sd)otolaben eibalten aud) einen Su^a^ t>on 
SYafaobutter, unb biUigcveSoiten lueibcn niit ^ii>c^cu= 
ujel)l, S^artoffctnicbU JKcii'iftai-fe, ''^Iri-Diuroot, 2)ci-ti-in, 
)pafor=, ©cijten*, (£id)el', Kaftnnim= unb 9ioggen= 
nic^I Ucvfc^t (eiu fold)er3iifii|^ iftciuf berniarttfevligcu 
SSare nn,^ugebcn). g-iir ninnd)e 'i^bantaficartifel foiu= 
men oucbunfd)oblid)c3-acbcn, iBcnsoctinfturic. tn!i3C' 
Irac^t. ?^uvbidtotifd)e^iuedc mirbS. an§ ft'afaonmffc 
nut 35oI}nen = , ©rbfcn*, £infcninol}l unb Sacd)arin 
beigci'teat. ^ai)nltd)e3'abrifate (ii^raft^ aJJal.^-, MM)', 
I'Joog*, i?td)enld)pfolabc 2C.) finb in febr grojjcr 'sJln^ 
jal)! int 5>n"bcl. SHxidj mvb bic S. Ijiiufig a\§ Srii^ 
gov Don 'Oli-^neiuuttcln bcnu^t (S. niit (Sbinin, (5ifen= 
Vrtiparatm, ©antonin jc.)- ©rgcbcn [id) bei bh-etd)en 
SBobnen nnb glcid)m STeilcn .^Vatoo unb ^ndcr (®e= 
funb^eit§fd)otolabc) fcbtecbt formbare SJJaffen, 
fo fann man cntUtcnS^citao ober uicbr^udcrjufc^cn. 
SBei nicbr al§ HO ^vo^. QmUv (billige Scbotolaben) 
luivb aber bie Tta^e ebenfalliS fd)Ied)t fovmbav, unb 
bann ift cin S^^^'^k ^^nt S^nfaobuttev erfotbcrlid). 
S)ic>uetd)en, Icid)t f d)mcl5cn ben 6 d) of ola ben 
(chocolats fondants) luurbcnurfprunglid^burd) einen 
grofien3"[«^i^ouSTafaobutter er^attcn, je^t gibtnutn 
bcr fertigcn ©. nur f o niel STafaobuttoi 5U , bofj bie 
luavnie iOiaffe intftanbe i[t, ficb felbft ju bertjegen, 
unb bearbeitet fie in gcl)ei3ten Siing'Sreibeniafcbincn 
(conches) mit fd)iifielfi3rmigem SBoben unb SBaljen 
au§ ®ranit 40 — 48Stunbcu, moburd) [ie ben fd)mel= 
jcnbcn ©f)araftcr unb einen abgevunbeten @eid]macf 
ei()nlten. dlodj fettreidjcr ift bic ll'ouuertiiren^ 
maffe (iiberjugSfd^otoIabe), bie bd ber 58er* 
nrbeitung Uingere Qcit Jueic^ evi}altcn locvben niu^- 
6ie entbcilt 50 '^vo^. Budei'r 20—15 ^vo^. fettfreie 
JJafaomaffe unb 30—35 ^^ro^. g-ett unb ujirb benu^t, 
urn attcrlei S9ac!= unb ^onbitoriDaren huvdc) ®intau= 
d^en mit ©. ju ubcr5iet)cn. itber bie )pcrftellung ber S. 
f. beifolgenbe Safel. 
3)ie S)afaomaffe, bic luie S. in g^ormen gefiittt 
luirb, finbct Diclfad) 3>erluenbung ju einem (Metrcinf, 
ha§ berSlonfument \xad} S3eliebeu uevfiifjt. S)er grofje 
3-etfget}altbe§S?afaO'3Derurfad)t aber oft ^-Berbauungjo- 
befd)n)crbcn, unb umn bat be§f)a(b ba§ S"(^tt abgeprefjt, 
and) bic'Scftanbteile bc§.^afao§ »aufgefcbIoffen« unb 
bringt ha§ ^^^rd pnrat aU3 e n 1 5 It e n SV a t a , '!p u b e r = 
fotao,Icid)tii3§lid)en fi'afao in ben li;>anbel. 3lad} 
bem ^oUdnbif(^en 5>crf atjren luirb bcr gereinigte ^a!ao 
fcbluad) gebijrrt, 3erbrod)cn unb toon ben Sdjalcn be- 
freit, bann mit einer i!bfuug Don fo^Ienfaurcm ^ali 
(1,5—3 jTeile be§ Saljeg auf 100 Sieile bc§ entfette= 
ten ^ra|>aratey) befpri^t unb gerbftet. Statt be§ tot}= 
lenfauren S?ali§ luirb and) fol)tcnfaure§ Statron unb 
foblenfaure 9Jtagncfia angenjanbt. 2)er gcroftete ^a^ 
tao geiangt in bie 2)rining§miiblc unb bann in bie 
erluiirmtcn 53affin§. 3"'" (Sntblen bienen b^brau= 
Iifd)e ^reffen mit 'ilsrefjtopfen. 3Jtan ^srefjt ctiua 35 — 
48 ^1-03. be§ gefamtcn g-ettgcbaltS ah, fo bafj ha$ 
^rdparat nod) 26 — 33 '!Pro3. gett bet)dlt. S3ct Diet 
ftdrtem ^reffen leiben ^Jlroma unb ®efd)ntad. 2)ie 
^re^tucben Juerbcn nuf StoIIergangen gema^len, loor= 
nuf man M§ ^^ulncr fiebt. Scad) bem 3?erfabren toon 
SJfofer iDcrben bie gefd)dlten, gereinigtcn, bcfeuc^tcten 
58of)ncn in einer rofierenbcn Jrommel burd) Sinluir' 
tung Don ?i>affcr unb'iJImmoniaf aufgcfd)loffen, >uor^ 
auf man fie roftct, ma()lt, entfcttct unb pulDert. 9tad) 
anbcrn i^erfal)rcn folgen fid) bic cin3c(ncn Cpcratio^ 
ncn in anbrcr Orbnung. 3icbcn bcm "sJlroma unb 
gutcn (y«fd)nuid fd)di}t mon am entbltcn, aufgcfd)loi= 
fcnen .ft\ifao bie fogen. Icid)tc i!b0lid)tcit, b. f). bie 
Sdbigtcit, burd) ^Jlnriibren mit bcifjcm 3.i>affer ober 
iUiild) ein fofort gcniefibarcS ©etrdnf 3u gcben, in 
bem fid) mbglid)ft langfam ein Siobcnfati bilbct. — 
(Sine 2;affe siatao (150 g), aug 1 Scil Oiatao unb 8 
Xeilen Staffer bcreitct, entbdlt 3 g ©iiueifj, 3 g J^ctt, 
6 g ffoblcbl)brate unb 0,3 g Stbcobromin. Xurd) 
S3cnu^ung Hon Wild) luirb bo§ (^ctrduE nod) nal)i-=> 
bafter. ^ur S^^ebung ber .Slafaoinbuftrie unb 3ur 53c= 
fcitigung maunigfad)cryjctf5ftdnbe in bcriclbcn bilbetc 
fic^ 1877 ber ^^erbanb bcutfd)cr Sd)ofolabcfabri= 
fanten, beffcn 58erbanb§nmrfe bie Steinbeit bcr mit 
bicferWarfcgebcdten3Baren, bie nid)t untcrbcftimm^ 
ten ^srcifcu ocrfauft locrbcn biirfen, geiudbrlciftct. 
®en (^ebraud) ber S. fanben bie Spanier 1519 bci 
ben 3JJei-iEanern Oor. 3)ie jlafaobobnen luaren ol3 
SJiiinje im ©cbraucb unb bicnten 3ur 93crmitte(ung 
be§ ficinen §anbeU5. 1000 SBobnen fatten etiua ten 
2Bert Oon 2,75 Ml 2)ic alteu 9Jicrifaner bercitetcn 
bie 33obuen in ber nod) f)cute iiblid)cn SBcife 3ur 93c= 
nu^ung al^o Gictrdnf oor. Qudcv »i)urbe nid)t benuj^t, 
feltcn i^onig unb @ciour3e; nur ha§ nicbcre 58olf 
fe^te febr Diel yjJai^me^l bi"3u "nb tviiv^tc ha^S &C' 
trdnf reii^licb mit mcinfanifcbcm^^fcffcr. SieSpanicr 
befreunbeten fid) 3undd)ft gar nid)t mit bem GJctrdnf, 
ha§ erft nad) bcm aUgcmciner gcluorbenen ®cbraud) 
be§ 3"rf2t'^ fcbnell lucite SScrbrcitung fanb. 1520 
fd)idten bie ©^janier fertige ©. nacb bem $>eimatlanb, 
\vo uun balb g-abriten entftanbcn, iucld)c bic3itbcrci^ 
tung ber S3obnen tocrOoUf ommtcn unb namcntlicb auc^ 
in ber TOifd)ung ber ®eiuiir3e grofje5oi-tfd)rittemad)= 
ten. $)icr loic in ajJej-ifo murbe bie o. fc^r bclicbt. 
®cr glorentincr 'sJtntonio ©arlctti fii^rtc bie g-abrifa- 
tiott 1606 in ^talien ein. 9cad) granfreid) fam bie 
©. t)on ©panien I)eriiber, DicIIcicbt fcbon mit 'iJlnna 
Don Sfterrcicb, ber ®ema()Iin SubiuigS XIII. , aber 
erft unter Subiuig XIV. ivurbe ibr ©cbraud) aEgc=> 
meiner; fpanifd}e3JJi3nd)e befd)cnftcn bie fran3ofiid)cn 
mitS., unb 3U ^Jlnfang be§ 18. ^nbi'f)- 1""^'^^ " bcrcitg 
gabriten angelcgt, iueld)ebie33obneubcrfran5bfifd)cn 
^otonien oerarbeiletcn. 3" Sitglcmb batiert hit erftc 
@rri(^tung eine§ Scbofolabcnbauie» Oon 1657. ^n 
S)eutfd)lanb murbc bie S. Uorsitglid) burd) baS SBud) 
toon S3ontcfoc, 2eibar3t be§ (yrof^cn Slurfiirften, be- 
fannt. (Sntbften i4?afao unb burd) i^cbanbcln mit 
e^emifalien aufgcfdjloffenen, Dcrbaulid)cr gcmad)tcn 
bracbte jucrft ber .^oUdnber oan .'^outen in ben .'^anbel. 
itberluogen gabrifation unb 51>crbraud) bcr 3. bi§ in 
bie neucfte gcit in ben romauifdbenildnbcrn, fo ftef)en 
ie^t®eutfd)lanb, bie Sd)luci3, Gnglanb, )poUanb unb 
bie 35ercinigten Staaten in erftcr Sinie. o" 2)eutfd)^ 
lanb befteben bebeutenbc ®d)oto(abefabritcn in 33er= 
(in, S)re§ben, itoln, 9)tagbeburg, Stuttgart, i!eip3ig, 
Hamburg jc, in &fterrcid) inSBicn unb im nbrblid)cn 
Sbl^men. S)ie ®in= unb ^.)lu§fubr in 2)eutid}lanb 
betrug in beit ^a^ren 1900 unb 1905: 
Jlafaobo^neit .... 
Sd^otolobe 
Rafaopulnev 
jtataomaffe unb qtmaf)= 
lene Sd^nlen .... 
einfu^r 
1900 I 1905 
192542 
3215 
7003 
116 
296331 
8295 
5537 
67 
SluSfu^r 
1900 1905 
119 
4732 
1931 
1682 
603 
8746 
5381 
4298 
