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cipal , ie meiileiir sans aucun doute , est de les 
trempei- dans l’eau bouillante , en les plaçant 
dans un panier que l’on y plonge pendant quelques 
moments , ou de les exposer à la chaleur d’un 
four, sans dépasser 40 ou 4î> degrés deRéaumur. 
Ce procédé a l’inconvénient de les rendre im¬ 
propres à la germination que n’empêchent pas 
les insectes eux-mêmes , parce qu’ils n’attaquent 
pas le germe. Les lentilles et les pois , qui nous 
viennent de l’Auvergne, paraissent avoir subi upe 
autre épreuve. On assure qu’on les expose à 
l’humidité dans des caves, et que cette fraîcheur 
éloiffiie ces insectes dans le moment où ils 
il 
devraient faire leur ponte. Quoiqu'il en soit, les 
légumes qui nous viennent de ce pays n’ontj’amais 
de bruche , et germent quand on les sème. On 
indique encore de mêler les pois avec de la sciure 
de bois , du sable fin , même des cendres, qui 
en se tassant autour des grains , empêchent les 
insectes d’y entrer. La cendre surtout, dit Bosc, 
est excellente et a de plus la propriété de con¬ 
server les pois dans un état de fraîcheur qui les 
rend plus tendres à la cuisson et plus savoureux. 
On enlève ensuite les cendres par des frottements 
et des lotions répétées , on les nettoie ; et un 
peu de vinaigre suivi d’une nouvelle lotion en¬ 
lève les dernières parcelles. 
