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iulosa, lagoma, la fecula, cl azucar, resin as, acoites fi.jos 
y volatiles, etc. Todos estos principios estan l’ormaaos 
dc los mistuos elemcntos, pero en virtud de que luerza 
se veriiica csta combinaciou? ^Por qu6 en un caso se 
forma fecula y en otro azucar 6 goma? Estas son cuestio- 
nes quo aun no Iran podido resolverse. Es neeesario 
recouoeer que estos nuevos principios no se ban unido 
solamente por efecto de la afinidad qm'mica sino princi- 
palmentc per la intervencion de la vida y de la organiza- 
cion. En todos los cambios que sufren los seres organi- 
zados, jamas se debe perder de vista al bacer las expli- 
eaciones, un beeboquedomina toda la cuestion, la vida, 
y por consiguiente su influencia sobre todos los fenome- 
nos que se producen. 
La celulosa es la base de la organizacion de los vege- 
tales; forma el esqueleto del vegetal, la trama de todos 
sus organfes, celulas y vasos. Esta compuesta de 
Carbono. . . . 44, 4 
. Agua. 55, G 
Esta composicion tan sencilla, representada por ear 
bono y agua, es tambien la del almidon, del azucar, de 
la goma, etc., que entran en tan gran proporeion en la 
composicion del vegetal. El almidon esta repartido con 
profusion en todas las partes de los organos de los vege- 
tales, en dondc sc acumula para servir ii su nutricion; 
pero esta sustancia es lo mismo que la celulosa, insolu¬ 
ble en el agua, y no puede ser asimilada a no scr que 
sufraalgun cambio que la baga atacable por el liquido 
acuoso; la diastasis posee la propiedad de trasformar el 
almidon en una sustancia soluble y azuearada, llamada 
dextrina, que el agua puede llevar ii todos los puntos 
del vegetal. Ademas, esta dextrina es ii su vez conver- 
tida en glucosa, Asf, un mismo principio, el almidon, 
repartido por todo el tegido del vegetal, puede sucesi- 
vamentey por la fuerza vital trasformarse en dextrina y 
en azuCar, para ser uno de los principales manantiales 
dc que el vegetal saca los elementos de su nutricion y 
de su crecimiento. 
