OCEANOGRAFIA BIOLOGICA Y SUS APLICACIONES 
EMPAQUE 
Data ele 1795 y -se debe a Nicolás Opp-crt este método de 
conserva tan extendido en productos destinados al consumo 
humano. Se basa en la esterilización bacteriana o de hongos, 
en recipiente cerrado. Son múltiples los empaques de especies 
marinas v muy variado el condimento que se emplea. En Mo¬ 
luscos como Abulón, Calamar, Pulpo, Mejillón, Ostión y .Al¬ 
meja, Crustáceos como la Langosta o el Camarón, Peces como 
Sardina, Atún, Macarela, Jurel, Salmón, etc., etc., se emplean 
aceites finos de oliva o de otros vegetales, jitomate, vinagres 
en el caso de los escabeches o salsas variadísimas, de acuerdo 
con los gustos de cada Mercado conumidor. Como envase es 
corriente emplear lata de lámina de hierro chapeadas de es¬ 
taño, que pueden barnizarse interiormente, empleando menos 
por su costo y mayor fragilidad, frascos de cristal. Lleno de 
pescado el euvase, con agua de cocción, aceite, salsa de jito¬ 
mate u otros líquidos, se cierra débilmente para someterlo a 
] a acción de una extractora de aire, ya sea por medio del ca¬ 
lor o por el vacío. Más tarde se cierra el envase hermética¬ 
mente y dentro de auto clase es sometido a temperatura de 110» 
o más, según las especies y el tamaño de los ejemplares. 
Para dar más bello aspecto exterior a la mercancía, las 
latas de conserva se estampan a fuego o se etiquetan antes 
de almacenarse a disposición del Mercado consumidor. 
INDUSTRIA DEL FRIO 
La temperatura baja resta actividad a los pequeños orga¬ 
nismos causantes de las fermentaciones, pero no los destruye, 
quedando en vida amortiguada en sus formas vegetativa o de 
espora, en ~v*¡ra del momento propicio para volver a su nor¬ 
malidad. 
— 92 — 
