FERNANDO 
D E 
buen 
Puede refrigerarse el pescado sometiéndolo a temperaturas 
próximas á 0 ? , o congelare muy por abajo de 0°. En la refri¬ 
geración se emplea hielo machacado, renovado al desembarcar 
b pesca en puerto y cambiado nuevamente a la llegada a los 
centros' consumidores, evitando que la licuación excesiva dé 
margen a fermentaciones. La congelación según el método Ot- 
tensen, emplea salmueras a muy baja temperatura (210 gramos 
de sal por litro de agua se congelan a unos -IT 9 ), cuyo punto 
de congelación puede descender añadiendo al líqu’do glicerina. 
Una vez congelado a fondo el pescado sumergiéndole en 
la salmuera, se baña en aglut dulce para envolverlo de una 
delgada capa de hielo o barnizado, que impide la desecación 
del producto durante largo almacenaje. 
Los más modernos buques pesqueros llevan instalaciones 
para la congelación a bordo y frigoríficos donde retener el 
pescado congelado. 
SUBPRODUCTOS 
Los desperdicios del pescado fresco o congelado y también 
ciertas especies notables por su abundancia, no perseguidas 
para el consumo, pueden emplearse en la obtención de guanos, 
harinas o aceites. Las harinas se mezclan con la alimentación 
normal dél ganado; los puercos admiten de 150 a 200 gramos 
por día y cabeza; a las vacas lecheras se les puede añadir en 
la dieta diaria, un kilo de harina de pescado por cada qui¬ 
nientos de su peso. No deben admitirse las harinas con más 
de diez por ciento de humedad, por encima de un tres por 
ciento de Cloruro de Sodio y un cuatro por ciento de lípidos 
(materias grasas). 
Empleando como primera materia peces no grasicntos, se 
triturau desecando los fragmentos en calderas, generalmente 
— 93 — 
