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Kiu Mittagessen während der Belagerung von Paris.*) 
Bericht von M. A. Geoffroy Saint-Hilaire. 
„Unter den Umständen, in denen sich augenblicklich die Bevölkerung von 
ans befindet, wo die Vorräthe von lebendem Vieh auf dem Punkte sind aus¬ 
zugehen,. wo der Vorsicht halber die Oberbehörde die Ernährung mit gesalze¬ 
nem Fleisch auf die Dauer von drei Tagen vorschreibt, worauf während der 
nächsten drei Tage Pferdefleisch zum Verkauf gebracht werden soll, d. h wo 
wir uns rüsten müssen, uns mit Eingemachtem aller Art zu ernähren, mit Ge¬ 
salzenem oder mit Eingemachtem in Büchsen, ist jeder Versuch lobenswerth, 
der das Resultat haben kann, der pariser Einwohnerschaft frisches Fleisch zu 
verschaffen. - Viele unter uns, und mehrere von Ihnen, meine Herren, haben 
gesucht, welches die frischen Fleischsorten zur Nahrung sein könnten. Die 
per inge, die Amseln, die Holztauben unserer Gärten sind die vorhergesehe- 
nen Opfer, und die Güte ihres Fleisches braucht nicht erst bezeugt zu werden. 
I ie Jagd auf Vögel in der Bannmeile und in Paris geschieht lebhaft, zu leb¬ 
haft sogar, da die Unvorsichtigkeit der Jäger in den Strassen von Paris auf 
den Boulevards und in unseren öffentlichen Gärten manchen bedauerlichen 
Unfall verursachen konnte. Ausserhalb des Walles von Paris fehlen nicht die 
v einen Vogel; abgesehen von den Sperlingen sind die Bachstelzen (? traquets) 
und andere Pfnemschnäbler häufig, die Lerchen streifen zahlreich in den 
Feldern umher. 
Die Krähen leben m Scharen an manchen Punkten von Paris, und ihr 
Fleisch, ohne eine Delikatesse zu sein, ist, wenn man die Haut abzieht, es 
abbruht und dann kocht, sehr gut geniessbar; die Mehrzahl von Ihnen hat es 
wohl gekostet? Wer von Ihnen kennt nicht die Rabensuppen? 
. Die Arten von Säugethieren, die augenblicklich in unserem Bereiche steheu 
sind weniger zahlreich als die beschwingten Arten und doch werden sie uns 
eine weit beträchtlichere Menge von Nahrungsstoffen bieten. 
Seit längerer Zeit hatten mehrere von uns den Vorsatz gefasst, das Fleisch 
cer atze, des Hundes und das der — Ratte zu versuchen. Dank unserem 
Kollegen, Dr. Anatole de Grandmont, konnten wir gestern unsere Neugierde 
befriedigen; es war das nicht blos eine eitle Neugierde, ein seltsamer Versuch • 
denn das Resultat unserer Mahlzeit setzt uns in den Stand, Ihnen heute zu 
bestätigen, dass die von uns genossenen Nahrungsmittel gut, sehr gut sind. 
Erlauben Sie mir, Ihnen von dieser Mahlzeit Rechenschaft zu geben, indem 
ich Ihnen das Resultat der über jede Schüssel vou den bei Dr. de Grandmont 
versammelten Gästen ausgesprochenen Meinungen mittheile. Wir waren zu 
zehn: die Herren de Quatrefages und Richard (du Cantal), unsere Vicepräsiden- 
ten, Desmarets, der berühmte Advocat, gegenwärtig Maire des 3. Arrondisse¬ 
ments von Paris, Decroix , der unermüdliche Fürsprecher für den Gebrauch 
des Pferdefleisches als Nahrungsmittel, Graux (de Mauchamp), Sohn des 
Schöpfers der Schafte mit Seidenwolle, Degient, Giraudeau, P. de Grand¬ 
mont Anatole de Grandmont, unser Wirth , und ich. Der Speisezettel war 
folgender: 
*) 17 . November 1870 . 
