185 
Suppe. Potage. 
1. Pferdebrühe mit Hirsen (Consomme de Clieval au Millet). 
Releves. 
2. Scheibchen von Hundeleber (Brochettes de f'oie de Cliien a la maitre d’hötel). 
3. Schnittchen von Katzenziemer mit Sauce Mayonnaise (Emiuce de räble de 
Chat sauce mayonnaise). 
Vorspeisen. Entrees. 
4. Bug uud Rückenstückchen vom Hund auf Kohlen gekocht, Liebesapfel- 
Sauce (Epaules et filets de Chien braises, sauce tomate). 
5. Katzenpfeffer mit Champignon (Civet de Chat aux Champignons). 
6. Hundecoteletts mit grünen Erbsen (Cötelettes de Chien aux petits Pois) 
7. Rattenwildpret, Sauce Robert (Salmis de Rats sauce Robert). 
Braten. Rot. 
8. Hundekeulen mit kleinen Ratten garnirt, Pfeffersauce (Gigots de Chien 
flanques de Raton sauce poivrade). 
Gemüse. Legumes. 
9. Begonien mit Brühe (Begonias au jus). 
Beiessen. Entremets. 
10. Plumpudding mit Rhum und Pferdemark (Plum-pudding au rhum et ä la 
moelle de Cheval) u. s. w. 
1. Die Suppe war vortrefflich, die Hirse vielleicht ein wenig hart, aber von 
angenehmem Geschmack. 
2. Gegen die Hundeleber hatte die Mehrzahl von uns, wie wir uns nachher 
gestanden, einen Widerwillen, sie wurde aber vorzüglich gefunden. Der 
Geschmack der Leber erinnerte uns an Hammelsniere; die Stücke waren 
zart und durchaus angenehm. 
3. Der Katzenziemer war sehr köstlich. Dies weisse Fleisch ist von ange¬ 
nehmem Aussehen; die Stücke waren zart und ihr Geschmack konnte 
ein wenig an kaltes Kalbfleisch erinnern. 
4. Hundebug und Hundefilets waren zart. Ihr Geschmack wrrrde von einigen 
Gästen mit dem des Gemse- oder Kameelfleisches verglichen. 
5. Der Katzenpfeffer war in jeder Hinsicht vorzüglich, obgleich ein wenig 
hart; aber ich glaube, wenn wir nicht noch andere Pflichten gegen 
unseren Magen zu erfüllen gehabt hätten, Avir würden alle bei dieser 
guten Schüssel geblieben sein. 
6. Die Hundecoteletts waren etwas zu sehr gesäuert; der Essig schmeckte 
zu viel vor. Das Fleisch war nicht schlecht, aber ein wenig faserig. 
7. Das Rattenwildpret schien uns sehr gut. Die meisten unter uns fanden, 
dass dies Fleisch den Geschmack vou Vogelfleisch hatte. 
8. Die Hundekeulen waren gut, hauptsächlich die blutigen Partien; die zu 
stark gekochten Theile hatten von ihrem Geschmack verloren und waren 
faserig. Gutes Fleisch im Ganzen, mehr als blos geniessbar. Was die 
kleinen Ratten betrifft, die den Keulen beigelegt waren, so erschienen 
sie fade, ihr Fleisch war weich und faserig. 
9. Die Begonien mit Brühe haben die grösste Aehnlichkeit mit Sauerampfer. 
Dies neue Gemüse ist vielleicht noch schärfer als Sauerampfer. Wenn 
man es mehr haben könnte, dann wäre es in diesem Augenblicke, um 
