FISIOLOGIA DE LA DIGESTIÓN 31 
] as L-n-inas las patatas, las habichuelas ó judías, las Jen- 
so transforman en glucosa en el organismo, y 
. , i,i,los v asimilados bajo osla forma. I.o mismo 
son ahs ni ^ sacarosa< a iücar de raña ó de remo- 
lar'l.a, v de la levulosa, azúcar de las frutas. 
1 u ¡.„c„tos (¡rasos. — Son éstos los aceites la manteca 
' s- Estos alimentos parecen destinados preleren- 
y las «r!T 0 \uo la glucosa, más bien á conservar el calor en 
teniente, ^ ^ combustión en el organismo, que á reparar 
Cl ‘“"-"d'id ,s materiales de los tejidos; y aun se les llama 
lilS i’- 'n 'alimentos respiratorias. Aunque compuestos, como 
Uim ." n • nos hidrocarbonados, de carbono, oxigeno é liidró- 
los i’iieq 1 'diferencian por las proporciones de -sus dos 
Sf'? 0 ' .inirientos. los cuales no son precisos para hacer el 
últimos cieno mu , 
agua. 
'•i i límenlos aUaaninóideos ó azoados. — Estos alimentos, 
■ * . talmente plásticos y reparadores de los tejidos, com- 
eS ^stos cuaternarios de carbono, oxigeno, hidrógeno y 
i’ 11 ' " pn ,q reino animal, la albúmina , principalmente 
i albúmina de huevo, que es la típica; la caserna, que se 
_ ( . n e | queso; la miasma principio nutritivo de la 
lia . \ 'de vaca, étc., que constituye la parle principal de 
í* 1 ' músculos , la fibrina de la sangre; la oscina y hujclalina , 
° S so extraen de los huesos y cartílagos. En el reino vegetal, 
''" substancia azoada ó albuminóidea más abundante es el 
*'/ /cu que se encuentra en gran cantidad en las harinas, 
^'üso simulbáneo de alimentos minerales, plásticos y 
>i ra t o, i o- es necesario para la existencia; sólo uno 
7, piles alimentos no seria suficiente para hacernos vivir. 
i ¡re que un alimento es rompido, cuando contiene los 
be ' . ; os necesarios para reparar los tejidos y desarrollar 
'7 ,r ‘entonces basta por si solo para el sostenimiento 
cl ' ’-ida. 1.a leche y los huevos son tipos de alimentos 
de la lu ' 1 
completos. 
„ ,-j a o _ Las bebidas se dividen en cuatro grupos : 
aromáticas ; *> bebidas fermentadas; V bebidas de s- 
^ í.i" bebidas alcohólicas con mezcla de esencias. 
Ul l i . 1S bebidas aromáticas, como las infusiones de te, cafe, 
mate y de algunas otras plantas, son estimulantes del sis¬ 
tema nervioso. 
