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ZOOLOGIA 
Fenómenos químicos de la digestión. — Transfor¬ 
mación de los alimentos. — Saliva, jugo gástrico, 
bilis, jugo pancreático. 
37. Fenómenos químicos de la digestión. Transformación 
de los alimentos. — Las acciones químicas que se elertuan 
en el tubo digestivo, tienen por último (dijeto hacer posible 
la absorción do las substancias alimenticias. Su resultado 
es, pues, transformar estas substancias en una serio de 
productos solubles capaces asi de atravesarlas membranas 
intestinales para entrar en la circulación. Los fenómenos 
químicos de la digestión se reducen á tres, a saber : la 
insalivación, la ijuiini/icacióii ó digestión estomacal y la (¡uni¬ 
ficación ó digestión intestinal. 
■ 1 ,J insalivación. — La saliva bucal está constituida pop | a 
mezcla de tres salivas que provienen de tres diferentes 
especies de glándulas salivales, lis una saliva mixta. 
La saliva parotidiana, clara, acuosa y alcalina, sirve para 
remojar los alimentos ^ lacditai así la masliracion. 
La saliva submaxilar, más espesa, parece sobre h,,| 0 
gustativa. 
La saliva sublingual, muy viscosa, constituye un baño 
en torno del bolo alimenticio, liaciemlofe más ■ uaw paca 
que se deslice. 
La saliva mixta encierra rarlumalo y fosfato de r ;i |e¡o 
que se depositan bajo la forma de tártaro dentario. 
La saliva no se limita a disolver cierLas substancias ali¬ 
menticias. Posee un poder químico debido á una materia 
especial, la ptialiua , la cual hace veces de fermento aná¬ 
logo á la diaslasa véase nuestro t'.urso tic Química, pág. 37u . 
La saliva, en virtud de este fermento, transforma los 
alimentos facídenlos en glucosa. como lo liare la diaslasa de 
los cereales. Esta transformación, cuyo fin es hacer solubles 
y asimilables los alimentos feculentos, comienza en la boca 
y acaba en el intestino bajo la acción del jugo pancreático. 
Á1 masticar almidón durante algún tiempo, su sabor, al 
principio soso, no larda en tornarse azucarado por la acción 
de la ptiaüna salival. 
2" Quimificación ó digestión estomacal. — Los estudios más 
recientes de fisiología han demostrado que se había exage- 
