FISIOLOGIA DE I,A IMCESTlnN 
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ráelo mucho la importancia ile la digestión estomacal; que 
ósla es casi nula, y que el estómago debe ser considerado 
c como un saco de provisiones, ó como una despensa, y no 
como un instrumento esencial de la transmisión de los ad¬ 
úlenlos. Como órgano digestivo ha perdido mucha impor¬ 
lancia. I.os alimentos permanecen en el estómago hasta 
que pasan al intestino para sufrir la acción enérgica y 
decisiva del jugo pancreático A. Dastre 1 . ■ lie aquí los 
hechos precisos en que se funda esta opinión del profesor 
lie fisiología en la Sorhona. 
VA jugo gástrico que segregan las glándulas de la mucosa 
del estómago, es un liquido claro, I ransparenle, algo cetrino, 
bastante ácido, compuesto de 08 p. 100 de agua, de un 
poco de sal marina, do ácido clorhídrico y de un fermento 
especial, la /x’/isimi, que sólo ejerce su acción en un medio 
ácido, (adorando en un vaso id jugo gástrico extraído del 
estómago de un perro que tenia una fístula gástrica expe¬ 
rimental y poniendo en contacto un trozo de carne mus¬ 
cular, se ve que el jugo gástrico es capaz de digerir esa 
carne, de disolverla. 
Mámase peplona la disolución de materias nlbuminóideas 
por la pepsina y el ácido clorhídrico del jugo gástrico, 
completado ya en el intestino por la acción del jugo pan¬ 
creático. I na peplona asimilable no se diferencia de la 
albúmina propiamente dicha, más que en que no es coagu¬ 
lable por el calor, los ácidos ni el alcohol. 
Mas esta acción química es muy lenta, puesto que 
requiere, lo menos, de diez a dore horas. Durante las tres ó 
cuatro horas, pi "xilinamente, que permanecen l"s alimentos 
en el es o mugo. e| jugo gástrico no hace más que desunir 
las libran musculares de la carne cocida introducida, disol¬ 
viendo el tejido celular que las une. También ablanda las 
demás suhstam iasalhuminoideas albúmina cocida, caseína 
v gluten). Prepara los alimento s nitrogenados para ser dige¬ 
ridos; pero no los digiere. En cuanto á su acción sobre 
los alimentos azucarados, grasos y feculentos es abso¬ 
lutamente nula. El estomago continúa, pues, sencilla¬ 
mente el papel mecánico de la insalivación y de la 
deglución, transformando los alimentos por medio de 
]. Kevuc dos Deux-Mondes : Los miembros y el estómago; la fábula y la 
4 isiotugia, pop A. Dastue ll° de Noviembre de 1 000). 
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