3S ZOOLOGÍA 
sus contracciones en una pasta grisácea llamada quimo. 
El estómago no es indispensable. Hay muidlos peces que 
no b- tienen. Algunos hábiles fisiólogos se le lian arran¬ 
cado á perros y gatos, los cuales lian vivido largo tiempo, 
comiendo y digiriendo pcifortamenle, una ve/curados de 
la peligrosa mutilación. Operaciones semejantes practi¬ 
cadas en el hombre haciendo ablaciones de tumores lian 
dado análogos resultados; pero es conveniente entonces 
que los alimentos sean reducidos previamente á papillas. 
Hasta ahora se había creído que el jugo gástrico no 
empezaba á producirse sino pocos instantes después de 
llegar al estómago los alimentos; pero no es asi. Caerlos 
experimentos del fisiólogo ruso Pawlow han demostrado 
que la simple vista de un bocado sabroso y su contacto 
con la lengua, no sólo determinan una alluencia desaliva, 
volviéndole la boca u<jua, como suele decirse, sino que 
también provocan la secreción de un jugo gástrico rico 
en pepsina y probablemente la del jugo pancreático. Asi 
pues, la imaginación, la vista y sobre todo la introducción 
de un alimento sabroso y deseado impresionan Indo el 
aparato digestivo, lisie es un hecho que los médicos deben 
tem-r muy presente para la alimentación de sus enfermos. 
:c Quili/lcación ó tlir/estimi intestinal. — ha quili/kación es 
el acto por el cual las materias alimenticias, ya transfor¬ 
madas en quimo en el estómago, se convierten en quilo, 
es decir, en un jugo blanco, lechoso, destinado á ser 
absorbido, para mezclarse con la masa de la sangre. 
El quilo está compuesto de agua, la cual tiene, en disolu¬ 
ción, glucosa, peplnnas, sales minerales y, en suspensión 
materias grasas. ’ 
l.a arción química sobre los alimentos, que sobre todo 
se realiza en el duodeno, os debida á tres líquidos : al ¡uno 
intestinal, a la bilis y al jii'jo pancreático. 
El .yago intestinal segregado por millones de glándulas 
intestinalesimscroscópicas(glándulasen racimo de lirunner 
en el duodeno, en tubo de Licberlifihn sobre toda la mucosa 
intestinal , es un líquido alcalino que se puede tomar de 
un animal vivo en una curva intestinal comprendida entre 
dos ligaduras. Está caracterizado por la presencia de un 
fermento, la inverlina, que completa la acción del jugo 
gástrico ; pero su propiedad más peculiar es convertir la 
