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FISIOLOGÍA OE LA DIGESTIÓN 
sacarosa azúcar de caña ó de remolacha no asimilable) en 
(¡Iticosa asimilable. 
I.a Id lis que segruga el hígado, es un liquido alcalino, 
viscoso, Huido, de color verdoso y sabor amargo. Ks á la vez 
un producto excrementicio cargado de sublancias inútiles 
que deben ser arrojadas fuera, y un jwjo digestivo que 
contribuye tul isolver en parte las materias grasas, es decir, á 
dividirlas en gotilus mierosi épicas, convirtiéndolas asi en 
absorbibles. I.a bilis se compone de 8a por 100 de agua 
que tiene en suspensión y en disolución grasas, colesterina, 
ácidos combinados con sosa y dos principios colóranles : 
la bilirrubina y la biliverdina. Su composición, análoga á 
la del jabón, ayuda ú la bilis á facilitar el descenso de los 
alimentos al inslestino. y se opone por otra parle á su 
putrefacción. Merced á su acción disolvente sobre los 
cuerpos grasos, se emplea la bilis para quitar las manchas 
de grasa en las telas. 
K1 jugo pancreático es un liquido incoloro, viscoso, alca¬ 
lino por sus cloruros y sus losfatos, análogo a la saliva, 
caracterizado también por la presencia de una diáslasa 
especial, la pancreatina, la cual compone á su vez tres fer¬ 
mentos distintos : 1“ la amilopsina , que continúa la acción 
de la saliva sobre las féculas; 2 o la tripsina , que obra como 
la pepsina sobre las albúminas, pero en un medio alcalino; 
3 o la esteapsina , que disuelve las grasas. 
Ahora podemos formar una ¡dea muy clara del conjunto 
de los fenómenos digestivos : 
Las materias FEiA'LKNTAS son transformadas en glucosa 
pura ser absorbidas. Esta transformación comienza en la 
boca y el estómago con la saliva y se acaba en el intestino 
bajo la influencia del jugo pancreático; 
Las MATERIAS ALiiL’MiNÓiDEAS ó azoadas {fibrina, albúmina 
coagulada, caseína, gluten, etc.), que comienzan á sci tiansfoi 
viadas en peptonas solubles dentro del estomago por la ]>‘p- 
sina y el ácido clorhídrico del jugo gástrico, son finalmente 
digeridas en el intestino por el jugo pancreático; 
Las MATERIAS GRASAS son disitcllas en el intestino delgado 
por la bilis y el jugo pancreático ; 
El JUGO PANCREÁTICO, qUC CS el más 
digestivos, ejerce su acción sobre las 
importante de los jugos 
tres clases de alimentos; 
