FISIOLOGÍA DE LA DIGESTIÓN 
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con el inii i'< >sco | > i o , cuya acción ó, más bien, cuyas secre¬ 
ciones parecen lililes á la digestión. En efecto, se ha demos¬ 
trado ([ne conejos alimentados exclusivamente con agua y 
zanahorias esterilizadas decaían rápidamente, mientras 
que otros conejos vivían sanos alimentándose con agua y 
zanahorias no esterilizadas. As¡ se explicara la acción del 
queso como digestivo al fin de la comida. Creo que será 
óslala primera vez que tengamos que hablar do microbios 
bienhechores. 
RESUMEN 
I. Se llama alimento ú toda substancia capaz de reparar la 
sangre y los tejidos. 
II. Los alimentos se dividen en cuatro categorías : 1“ ali¬ 
mentos minerales agua, fosfatos y carbonates de calcio, hierro 
y cloruro de sodio 1 ; - ' alimentos Itidrocarbonados (féculas y azú¬ 
cares); 3 o alimentos grasos (aceites, manteca y grasas); ¡' ali¬ 
mentos allnnninoideos ó azoados (albúmina de huevo, carne, 
gluten). 
III. Los alimentos azoados sirven para la formación y repara¬ 
ción de los tejidos, y por esta razón reciben el nombre de ali¬ 
mentos plásticos; los alimentos no azoados son absorbidos direc¬ 
tamente bajo la forma de glncosu. ó se queman proporcionando 
al organismo los materiales propios para la combustión respi¬ 
ratoria y, por consecuencia, para el sostenimiento del calor 
animal. 
IV. La digestión se compone de actos sucesivos, cuyo objeto 
es convertir los alimentos en solubles y asimilables. 
V. Las mathuías feculentas son digeridas en la boca y el estó¬ 
mago por la jHialina , diastasa de la saliva qne las transforma 
en glucosa. 
Las MATEiius alucminoiueas son digeridas, parte en el esto¬ 
mago y completamente en el intestino, por la pepsina y el ácido 
clorhídrico del jugo gástrico, como igualmente por el jugo pan¬ 
creático, que las transforman en una materia soluble llamada 
pcplonu. 
Las mateiuas guasas son digeridas por la bilis, que las di¬ 
suelve cu golillas microscópicas. 
El jago pancreático continúa y completa estas tres acciones en 
el intestino; el jugo intestinal transforma la sacarosa en glu¬ 
cosa. 
VI. Los productos do la digestión, cuyo conjunto constituye 
un jugo blanco y lechoso, llamado quilo, son absorbidos á 
través del epitelio tic las vellosidades intestinales : 
