NUTRICIÓN DE LOS VEGETALES 
planta que les lia producido; en general oscila entre 3 y 
18 centésimas de milímetro. I.os dos principales tipos de 
almidón son la fécula de patata y el almidón del trigo; des¬ 
pués vienen la tapioca, el arrurruz, el sagú, el salep, etc. 
1 os éranos de almidón se hallan encerrados en las célu¬ 
las" de Viertas regiones de la planta, y engruesan por la 
formación de capas supet puestas. 
Azúcares. — Encuéntrense en los vegetales dos varie¬ 
dades de azúcar : la 
sacarosa (C. *), 
ú azúcar decaña y de 
remolacha, y la glu¬ 
cosa (C"I1 ,2 0 6 ), ó azú- 
car-de almidón y de 
frutos. 
Rnulina. — Lacnu- 
Una es una substan¬ 
cia que lime la mis¬ 
ma fórmula atómi¬ 
ca que el almidón 
(C G ll l0 O 5 ) n . soluble 
en el agua é insolu¬ 
ble en el alcohol, 
que la precipita en Fig. S7. — Almidón. 
forma de cristales 
microscópicos que el yodo pone amarillentos. Se halla 
principalmente en los tubérculos de la Dalia y de la 
Cotufa. 
Materias albuminoidcas : Alcurona. — La alcurona es una 
substancia azoada, encerrada, bajo la forma de granos 
microscópicos, en gran número de vegetales, principal¬ 
mente en las células del embrión de semillas maduras. La 
alcurona, que se pone amarillenta por la acción del yodo, 
se encuentra preferentemente en las semillas oleaginosas, 
como las del Ricino, Lino, etc. 
Soluble en el agua, la alcurona se halla en estado de 
disolución en las células durante el período de crecimiento 
de la planta; pero se precipita en granos en la época de la 
madurez del fruto. 
Materias grasas. — Las materias grasas se encuentran 
abundantemente en las semillas de cierto número de vege. 
tales. Se las extrae : ya en forma de aceite de las olivas, 
