CRIPTÓGAMAS 
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tente, rjnc permite el huevo persistir duren te larguísimo 
tiempo en estado de vida detenida ó en suspenso, cuando 
el medio en que se encuentra no se muestra favorable á 
su nutrición. Pero cuando las condiciones exteriores se 
tornan propicias al desarrollo del moho, el huevo ger¬ 
mina, engendrando un micelio y esporangios. 
Reproducción por yemas. — En la clase de los Hongos se 
incluyen finalmente cirios organismos vegetales, agentes 
activos de las fermentaciones, for¬ 
mados de una sola célula que se re¬ 
produce y multiplica por yemas. 
El más importante es la Levadura 
de cerveza, cuyos elementos micros¬ 
cópicos monocelulares y de forma 
ovoidea (fig. 201) pululan en los 
líquidos azucarados, tales como el 
zumo de cerveza y mosto de uvas, 
donde provocan la fermentación 
del alcohol y el desarrollo de gas 
carbónico. 
Advertencia. — Cuando, por agotamiento de las su! s- 
tancias nutritivas del líquido cultivado, la nutrición de 
las células de levadura llega á ser insuficiente, éstas no se 
repreducen más que por yemas; pero ¡se llenan de 
esporas de envoltura resistente, las cuales pueden per¬ 
sistir durante muchísimo tiempo, en estado de vida dete¬ 
nida ó en suspenso, esperando favorables condiciones de 
germinación. 
98. Especies comestibles. Intoxicación por los Hongos. 
— Los hongos, recientemente cogidos, constituyen un ali¬ 
mento excelente, sabroso y nutritivo. Desgraciadamente 
se pueden recoger en las praderas, sobre todo en las lindes 
de los bosques, hongos venenosos, tan semejantes á los 
buenos que se les puede confundir, capaces de envenerar 
á todas las personas que de ellos comieren. 
Sépase bien : no hay señal absolutamente cierta que 
permita asegurar si un hongo es bueno ó malo. En general, 
debe considerarse venenoso todo hongo de carne correosa, 
sabor acre y amargo y de mal olor. 
Dícese que partiendo un hongo venenoso, cambia de 
Fig. 201. — Levadura de 
cerveza , muy agrandada. 
