I.OS ALIMENTOS 
GIO 
CAPÍTULO III 
LOS ALIMENTOS' 
Principales falsificaciones alimenticias. - Carnes sanas; peligros 
«le las carnes pulrefactas; botulismo. — Procedimientos de 
conservación de los alimentos. — Parásitos introducidos en 
el cuerpo humano por los alimentos (Cislicercos y Tenias, 
Lepra, Triquinas. Tuberculosis y Carbunco) 
Principales falsificaciones alimenticias. 
32 Falsificación de la leche. — La desnalación da á la 
lecho un ti nLe azulado, y su densidad media de 1 030 se 
halla entonces ligeramente aumentada, ptnliendo llegar 
á 1 A la inversa, si se añade agua á la leche, su den¬ 
sidad disminuye y llega á menos de I 020- Se ve pues que 
la lechera puede defraudar desnatando la leche y aña¬ 
diendo enseguida justamente la cantidad de agua necesaria 
pasa restablecer la densidad normal de 1 O.'IU. No hay, pues, 
completa seguridad de la pureza de la leche, al usai el 
lacto-dnisinn'tro (//;/ 3), sino operando sobre leche que uno 
mismo haya dcsnalado, lo que exige unas doce horas de 
espera partí que la totalidad de la nata haya podido subir 
y se la pueda quitar. La densidad de la leche desnatada- 
es de i o:n á l o;U>. Por eso los pesa-leches llevan general- 
mente dos graduaciones ■ una umuvill t partí la le< lie sin 
desnaiar; otra azul para la leche desnatada. 
Calculada a i. : ¡" la densidad normal de la leche, el pesa¬ 
leches lleva en su parte inferior un termómetro que marca 
Ja temperatura de la leche ó indica lo que hay que añadir 
ó quitar á la cifra dada por el densímetro para obtener un 
resultado exacto. Así, supongamos que el pesa-leches se 
sumerge hasta el número 21, eso quiere decir que la don- 
1. Para la división de los alimentos y la ración do entretenimiento. 
Véase png. ;i0 y 108 
El lacto-ilensimotro está construido como un areómetro, sobro cuyo 
tallo se ba suprimido 1,0 do la eil'a ipic indica la densidad. Asi. cuando 
el posa-leches so sumergo en la lecho hasta la graduación mateada .9 
quire decir tpio la densidad es l,ü : 29 
3o. 
