HIGIENE 
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sitiad do la lecho 
IFig. 3. Lactodensí¬ 
metro ó pcsaleche. 
tomará durante 
que se examina es 1 024 y que encierra 
tres décimas ó 30 por 100 de agua añadida 
corno se lee en el aparato. Pero si la 
temperatura de la lecho es de 22', hay 
que deducir 7 por 100, lo que está ins¬ 
crito en la graduación á la izquierda del 
termómetro. I.a leche contiene, pues, 
exactamente 23 por 100 de agua añadida. 
La mezcla de leche y agua es doble¬ 
mente culpable : como fraude y por poder 
provocar enfermedades infecciosas, si se 
ha hecho con agua impura. 
La adición de almidón á la leche agua¬ 
da, para aumentar su densidad, se descu¬ 
bre fácilmente : con el microscopio que 
permite reconocer los granos de almidón 
ó de fécula; mojando en la leche la 
madera de un fósforo impregnada de Un¬ 
tura de yodo. Si hay almidón, se ve enton¬ 
ces aparecer una coloración violácea en 
lugar de una coloración amarilla. La 
adición de yeso puede descubrirse aña¬ 
diendo á la leche una disolución de oxa- 
lato de potasio ó de amoniaco; entonces 
se forma un precipitado insoluble de 
oxalato de calcio. 
Se tolera la adición de un gramo de 
bicarbonato de sodio por cada lilro de 
leche que debe viajar, para impedirla 
cuajarse. El ácido láctico entonces es 
neutralizado á medida que se produce. 
La leche, que puede provenir de vacas 
tuberculosas ó atacadas de otras enfer¬ 
medades contagiosas, y la que ha recibido 
sustancias nocivas, debe ser hervida ó 
esterilizada antes de usarla. 
Para esterilizar la leche de los niños de 
pecho, basta dejar durante media hora, 
en un baño-maría de agua hirviendo, 
cierto número de botellitas llenas de 
leche, que represente la que el niño 
el día. Se cierran enseguida hermética- 
